Вы, наверно помните, друзья, что недавно я проводил ужин в Нижнем Новгороде совместно с Сашей Голышевым.
Голышев – крутой шеф и популяризатор Волжской кухни.
Пару дней назад он посетил меня с ответным визитом и мы с ним, не приходя в сознание, приготовили известное русское рыбное блюдо, которое называется Щучина.
Вот кратенько концепция, потому что строгий рецепт здесь не нужен.
Идея в том, чтобы смешать квас и холодный рыбный бульон. Растереть варёный желток с горчицей и хреном, добавить зелень, и добавить квас бульоном. Это жидкая часть щучины.
Что заливается этой жидкой частью видно на фото.
