la petite cave

2023-04-27 15:18:06 Вино способно десятилетиями жить в бутылке и при этом меняться. Оно может настолько точно имитировать запахи, которые мы встречаем в жизни, что можно выпить вино с ароматом дыма от горящих мокрых березовых дров в осеннем лесу. При этом в нём еще будет чувствоваться обугленная клюква и разнотравие, как в поле, по которому вы бегали в детстве босиком.

Что же касается вкуса, хорошее вино дарит идеальный баланс во всём. Мозг не может понять, почему так вкусно

И, вот, вино с точно такими же свойствами дают три параметра:

Само вино (производитель и терруар)
Винтаж (год урожая)
Выдержка

Это поистине уникальный опыт, как полёт на дельтаплане. Кто-то любит летать, а кто-то пить вино, переносящее тебя в другое место

#рассказываю
#дегустация Открыть/Комментировать

2023-04-27 15:17:06 Зачем пить дорогие вина?

На прошлой дегустации меня спросили «В чем фишка дорогого вина? Это для коллекционеров?»

300-летнее вино, найденное на дне затонувшего фрегата, конечно, вряд ли подарит вам богатую ароматику. Шансы, что оно не утратило полностью все свои приятные свойства невелики, а цена бутыли будет заоблачная. Такое вино, да, скорее годится для личной коллекции как артефакт.

Если же взять менее экзотические случаи, где мы подразумеваем вина, всё еще способные оставаться вином, мы обнаружим, что цена напрямую зависит от терруара, объемов производства и возраста бутылки.

#рассказываю
#дегустация Открыть/Комментировать

2023-04-27 11:10:21 d.b Scghmitt Spätburgunder

Все написано, на фото, но отдельно можете почитать про натуральные вина(raw), если не знаете, что это такое.

#фавориты
#raw Открыть/Комментировать

2023-04-26 14:26:26 Задайте мне любой вопрос про вино в комментариях Интересно узнать, что вас волнует! Открыть/Комментировать

2023-04-26 12:53:06 Вертикальная дегустация радикально отличается от горизонтальной.

Для неё берутся строго вина одного сорта и одной винодельни, но разных винтажей. Например, вы выбираете пино нуары одной винодельни от самого свежего винтажа до 20-летнего вина и смотрите на развитие этого вина с годами, на способность к хранению, трансформацию ароматов и вкусов.

Бывают и гибридные дегустации, где можно взять, скажем, два вина одной винодельни и два другой, но из одного сорта. При этом винтажи от самого свежего до 10-летнего вина.

Фишка дегустаций в том, что по цене входного билета всегда можно попробовать в разы больше вин, чем вы бы купили за эти деньги сами.

#рассказываю
#дегустация Открыть/Комментировать

2023-04-26 12:52:06 Виды винных дегустаций

Думаю, все понимают, что читать про вино недостаточно, чтобы в нём разбираться. Обязательно нужно пробовать и анализировать свои ощущения. Лучше всего, на мой взгляд, вкус развивают тематические дегустации.

Условно все дегустации можно разделить на два вида:

Горизонтальная
Вертикальная

Горизонтальная дегустация подразумевает широкий спект вайн тейстингов, таких как:
Один сорт из разных регионов
Вина одного региона
Вина одной винодельни
Вина одного сорта и разных виноделен внутри одного региона

В горизонтальной дегустации стараются, всё же, оставаться в рамках одного года урожая и оценить влияние климата или стиля винодельни на конечный вкус вина.

#рассказываю
#дегустация Открыть/Комментировать

2023-04-25 15:03:06 Хочу попробовать натуральное (raw) вино. С чего начать?

Сходить в бар с натуральными винами и попробовать белые, красные и оранжи (skin contact). Так у вас появился представление об аромате и вкусе. Эти вина сильно отличаются от привычных вин с полок супермаркетов или ненатуральных винотек.

Попросите работника бара принести вам что-то не слишком «дикое (wild)» для начала.

Потом двигайтесь в сторону хардкора (spontaneous fermentation, no added sulfur dioxide) Вы обнаружите как вина похожие на привычные, так и те, которые будто сделаны из яблок, лесных ягод или Ессентуков №17.

Я писал, что в Bortársaság практически нет натуральных вин, но, к счастью, в Будапеште есть бары с такими винами, например Tabla.

Из бокальных позиций можно начать с этого:

Любые пет-наты (Pét-Nat)
Sziegl - Jónás 2021
Straka - Welschriesling 2021
Bianka und Daniel Schmitt - F.K.K. Rot 2020
Gittinger - Pinot Noir 2020

На видео распускающиеся листочки на биодинамическом винограднике Балатона

#советую
#венгнрия Открыть/Комментировать

2023-04-24 11:03:21 Нестабильное качество вина

Я как-то уже писал здесь, что не бывает великих вин, бывают великие бутылки.

Вторая бутылка этого просекко кардинально отличалась от первой. В ней совершенно не было сливочности, а, напротив, какая-то рассольность и неприятная ароматика.

Почему такое может происходить? Ведь урожай один и тот же и магазин тот же!

Я вижу несколько вариантов:

Эта бутылка разливалась из другого стального чана на винодельне, в чане что-то пошло не так.

Что-то пошло не так в самой бутылке.

В винотеке или по пути в неё бутылка находилась какое-то время в неблагоприятных условиях. Стояла в жаркой фуре или вроде того.

Так что, такое бывает, будьте в этому готовы и не расстраивайтесь. Если по вашему совету друзья купили вино, а оно им не понравилось, покажите им этот пост

#рассказываю
#венгрия Открыть/Комментировать

2023-04-21 17:10:27 Как мы готовились к кулинарному мастер классу с вином. Вкуснейший вечер получился Еще есть места на 30 апреля.

Запись через меня Открыть/Комментировать

2023-04-21 15:42:59 Молния!

Зайдите после работы, попробуйте!

#венгрия Открыть/Комментировать