Про спасительный йогурт... У многих прочитавших недавнюю ст | Научно-Технический·LAB-66·Лабораторный журнал беларуского химика
Про спасительный йогурт...
У многих прочитавших недавнюю статью про микотоксины загорелись глаза при упоминании, что лактобактерии связывают микотоксины. Судите сами.
Зеараленон связывают Lactobacillus rhamnosu. Убирают этот же микотоксин и бактерии Lactococcus lactis, причем с 90% эффективностью. Lactococcus delbrueckii предотвращают фрагментацию ДНК и связывают фумонизин B1. Lactobacillus plantarum связывается с афлатоксином B1.Если отойти от пробиотиков в виде молочнокислых бактерий к просто пробиотикам, но стоит упомянуть бактерий Bacillus licheniformis, которые способны связывать зеараленон. Бактерии Bacillus subtilis ингибируют рост грибов A. ochraceus и A. carbonari и связывают охратоксин А. Про другие штаммы и почему такое действие возможно - смотреть статью на Patreon.
Допустим эффективность подтверждена, но где рядовому читателю найти те самые молочнокислые бактерии (а еще и правильные). А здесь все очень просто - в аптеке или магазине, продающем закваски для йогуртов/простокваш и т.п. Вот что дал беглый поиск по онлай-аптекам и магазинам Беларуси:
Медпрепараты: Бактолакт (Lactobacillus acidophilus), Диалакт (Lactobacillus acidophilus Ke-10), Биоспорин-Биофарма (Bacillus licheniformis и Bacillus subtilis), Лактобактерин (Lactobacillus plantarum) и другие.
Закваски: закваска VITA (Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus bulgaricus), Греческий Йогурт VIVO (Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactis) и другие.
Т.е. при желании можно найти многие бактерии, упомянутые мной в начале заметки. Ну а что с ними дальше делать? Делать йогурт!
Примерная процедура : Подогреваем 1-3 литра ультрапастеризованного (стерилизованного) молока любой жирности до температуры от 37 до 43 °C. Пастеризованное или домашнее молоко обязательно прокипятить (для уничтожения вредных бактерий), убрать пенку и охладить до температуры 37-43°C. Молоко, подвергшееся переработке, или молоко с фруктовыми наполнителями, обогащенное кальцием, для приготовления йогурта не подходит.
Переливаем наше нагретое молоко в кастрюлю, и высыпаем туда же пакетик с закваской (или содержимое аптечной капсулы, предварительно размешанное в небольшом количестве теплого молоко). Тщательно перемешиваем и оставляем полученную смесь сквашиваться на протяжении 5-8 часов в теплом месте, например укутав кастрюлю пледом. После того как продукт приобретет густую консистенцию, необходимо переместить емкость в холодильник на 2-3 часа. Готовый продукт желательно употребить в течение 3-х дней. Лучше всего в прикуску с сомнительными (на предмет наличия микотоксинов) продуктами.
Всем вкусных йогуртом и полного отсутствия микотоксинов!
