ОЧИСТКА ПРОДУКТОВ ОТ МИКОТОКСИНОВ. Физические методы Запуга | Научно-Технический·LAB-66·Лабораторный журнал беларуского химика
ОЧИСТКА ПРОДУКТОВ ОТ МИКОТОКСИНОВ. Физические методы
Запуганным обилием микотоксинов читателям посвящается...
Как я писал в своей статье на Patreon, предотвращение появления микотоксинов в продуктах питания складывается из нескольких основных составляющих. Во-первых, это использование протравленных семян. Во-вторых это рациональное использование инсектицидов/фунгицидов в процессе выращивания растений. Ну и в третьих это правильные, с соблюдением требований к температуре и влажности, транспортировка и хранение. Если же на каком-то из этапов имела место безалаберность персонала или нарушение техпроцессов, то остается последний шанс - удаление микотоксинов из конечного продукта. Несмотря на то, что пока еще нет доступных способов полностью удалять микотоксины, существуют методы, которые позволяют серьезно снизить их концентрацию в сырье (хотя бы до нормативно допустимого уровня)
Первыми я рассмотрю физические методы детоксикации. Они достаточно просты в реализации и не требуют наличия специальных знаний (как химические или биологические методы, о которых позднее).
Самыми распространенными способами удаления микотоксинов являются термообработка, гамма-облучение и физическая адсорбция. Как можно видеть в таблице, очень часто для снижения уровня микотоксинов используется термоэкструзия - это метод, сочетающий в себе действие высокого давления/высокой температуры на протяжении короткого времени. Ограничение метода в том, что его нельзя применять для продуктов с высоким содержанием жира и белка. К термообработке можно отнести и воздействие ИК-излучения и микроволновую обработку. В статье круглый рис обрабатывали ИК-излучением с длиной волны 3-6 мкм. Шести секунд излучения длиной 3,2 мкм (плотность потока 17.1–54.3 kW/m2) хватило чтобы убрать все грибы. В статье ИК обрабатывали лепешки с афлатоксинами B1/B2. Результат - снижение концентраций на 93%. Микроволнами же обрабатывали куриные грудки (700W/15 мин). Результат - значительно снижение концентраций афлатоксинов B1/G2, фумонизинов B1/B2. Охратоксина стало меньше на 74.9%.
Физическая адсорбция (например активированным углем) при всех своих преимуществах может использоваться только для жидкостей (молоко или масла), плюс многие адсорбенты узкоселективны, т.е. могут связываться только с небольшой группой токсинов, совсем не связываясь с другими.
Гамма-облучение (и рентген, кстати) может неплохо снизить уровень микотоксинов в продуктах, но всегда есть вероятность радиолиза и появления вредных побочных веществ в продуктах. Да и при работе с радиацией необходим обученный персонал и жесткие меры безопасности.
Достаточно новым, но перспективным методом физического воздействия является холодная плазма (СAPP). По сути это ионизированный газ, действующими факторами в котором являются отрицательно и положительно заряженные ионы, свободные радикалы, электроны, фотоны (УФ), озон. Например, CAPP обработка обжаренного кофе, зараженного грибами (A. westerdijikiae, A.steynii, A. versicolor, and A. niger) позволила за 6 минут снизить концентрацию охратоксина А на 50%. Или еще пример: in vitro 8-минутная обработка среды зараженной афлатоксинами, фумонизинами, зеараленоном и трихотеценами уменьшила их содержание на 93% (AF), 90% (трихотецены), 93% (фумонизины), и 100% (ZEN). Есть пример где с помощью CAPP содержание токсинов Альтернарии (AOH и AME) уменьшилось на 100%.
Кстати что до фитофторозо-подобной Альтернарии, то есть работы, в которых исследователи с помощью обычного бактерицидного ультрафиолета уменьшили содержание AOH, AME и TeA (тенуазоновая кислота) в томатах на 79.6, 76.4 и 51.4% соответственно. Сюда же можно добавить статью, где манную крупу обрабатывали ультрафиолетом 15-30-60-120 минут. В результате после 15 минут афлатоксин B1, фумонизин B2 и охратоксин разрушились полностью, ниваленол после двухчасовой обработки снизился до 24, 57%. Так что не стоит далеко прятать привычную "антикоронавирусную лампу" :)
