Рыба «Тюрбо», запечённая в пергаменте. Тюрбо — это ценная про | Рецепты и Кулинария

Рыба «Тюрбо», запечённая в пергаменте.

Тюрбо — это ценная промысловая рыба, отряда камбалообразных.
Очень популярная рыба в странах Средиземноморья.
Очень вкусная и нежная рыба, с которой легко работать, так как не имеет мелких костей и чешуи.

Филе обычно запекают или жарят, причём достаточно толстую кожу не снимают, так как при термической обработке она превращается в нежный «мармелад» — деликатес.
Из костей, головы и больших плавников получается наваристый рыбный бульон с интенсивным вкусом.

Самый простой способ приготовить тюрбо — запечь филе в пергаменте.

Филе рыбы будет запекаться целиком в пергаментной бумаге в собственном соку.
Для этого способа приготовления можно использовать не только тюрбо, но любую другую морскую рыбу целиком (дорада, сибас) или в виде филе (треска или лосось).

Тюрбо филе — 4 шт;
Репчатый лук — 4 шт;
Артишок консервированный в масле — 1 банка;
Петрушка — большой пучок;
Чеснок — 2-3 зубчика;
Оливковое масло экстра вирджен — 3-4 ст.л.;
Лимон — 1 шт;
Чёрный свежемолотый перец — по щепотке на каждое филе;
Соль — по вкусу.

Как вариант, можно дополнительно использовать помидоры черри, каперсы, запечённый сладкий перец, оливки или маслины, маринованные корнишоны, любую ароматную зелень.

Обычно я покупаю целую рыбу весом около 3 кг, с неё получается 4 полуфиле и большое количество материала для наваристого бульона, поэтому есть смысл приготовить сразу два блюда, запечь филе в пергаменте и сварить рыбный суп.

Рыбу промыть удалить внутренности и жабры, вырезать по 2 полуфиле с каждой стороны.

Репчатый лук нарезать полукольцами и предварительно обжарить с щепоткой соли на оливковом масле до прозрачности и легкого румянца.
Рыба готовится быстро и если мы добавим сырой лук, то он не успеет приготовится и будет жестким.

Петрушку хорошо промыть и просушить, листья мелко нарубить.
Чеснок мелко нарубить, смешать с петрушкой, добавить оливковое масло и перемешать, чтобы получился маринад.

На квадратный отрезок пергаментной бумаги выложить немного обжаренного лука, сверху филе рыбы, предварительно поперченое и подсоленное, кожей вниз. Сторону без кожи смазать маринадом из петрушки, чеснока и оливкового масла.
Затем выложить на филе половинки артишоков и 2-3 тонких долек лимона.

Далее складываем лист пергамента конвертом, края которого сложить «веревочкой», так чтобы получился закрытый пакет.

Помещаем пакет на противень в предварительно разогретую до 200°С духовку и запекаем в течение 20 минут.
Вынимаем из духовки, даём 2-3 минуты отдохнуть и подаём.

Можно подавать в конверте сделав на бумаге два разреза крест-на-крест.
Либо переложить аккуратно содержимое пакета на сервировочную тарелку.

Готовьте с удовольствием!
Приятного аппетита!

#рыба