Открытый пирог из ревеня, на песочном тесте. ⠀ Редко встречаю | Рецепты и Кулинария

Открытый пирог из ревеня, на песочном тесте.
⠀
Редко встречаю людей, которые бы часто использовали в приготовлении пищи, такой интересный овощ, как ревень.
⠀
Из сочных, мясистых, кисловатых на вкус стеблей этого растения, можно приготовить множество блюд, но, пожалуй, самое популярное — это использование ревеня в качестве начинки для различных пирогов и пирожков.
⠀
Ревень хорошо сочетается и комбинируется со щавелем, клубникой и яблоком.
Начинка получается кисло-сладкой, сочной, с ненавязчивым свежим вкусом ревеня.
⠀
Поделюсь моим любимым рецептом вкуснейшего пирога из ревеня, готовится он очень просто и быстро, а получается вкусным и очень нарядным.
⠀
Тесто:
Мука пшеничная — 250 г;
Масло сливочное — 125 г;
Яйцо куриное — один желток;
Соль — щепотка;
Сахар — 2 ст.л.;
Вода — 2-3 ст.л.
⠀
Для начинки:
Стебли ревеня — 500-600 г;
Мука кукурузная — 20 г;
Сахарная пудра — 90-100 г;
Ванильный сахар — 7 г (Маленькая упаковка).
⠀
Для крема из взбитых белков:
Белки двух яиц;
Сахар мелкий — 1/2 стакана;
Щепотка соли.
⠀
В миску выложить измельчённые кусочки сливочного масла, добавить желток, сахар, щепотку соли.
⠀
Тщательно растереть пальцами масло с мукой, получив нечто похожее на хлебные крошки.
Добавить воду и быстро замесить тесто.
Поместить в холодильник на один час.
Разогреть духовку до 200°С.
⠀
Холодное тесто немного размять, раскатать тесто толщиной около 3 мм и уложить в тефлоновую форму со съемным дном, диаметром 20-25 см.
⠀
Если тесто будет крошиться — не страшно, перенести кусками в форму, выложить ровным тонким слоем на дно и бортики формы, размять места стыков руками, тесто по консистенции получается как пластилин, поэтому с ним легко работать.
⠀
При помощи вилки на дне формы сделать проколы.
⠀
Ревень помыть, очистить от жестких плёнок стебли, нарезать кусочками 2-3 см.
⠀
Ревень плотно уложить на тесто, до самого верха формы (во время выпекания он немного осядет).
⠀
Тщательно смешать кукурузную муку, сахарную пудру и ванильный сахар.
Густо и равномерно посыпать получившейся смесью ревень.
⠀
Запекать в течение 35-40 минут при температуре 200°С, пока ревень не станет мягким, а края теста не подрумянятся.
⠀
Пока запекается ревень, приготовим белковый крем.
Готовится он совсем несложно, только нужно запастись терпением.
⠀
В чистую, сухую миску влить белки двух яиц.
При помощи миксера на большой скорости взбить белки до появления белой пены и постепенно, небольшими порциями, всыпать сахар, постоянно взбивая миксером, пока весь сахар не уйдёт, важно чтобы крупинки сахара полностью растворились, а масса стала густой и пышной (при переворачивании миски, белковый крем не выливается и не скатывается по стенкам миски).
⠀
После того, как готовый пирог остынет, сверху на ревень нанести белковый крем и разровнять его по всей поверхности ровным слоем.
⠀
Полстакана сахара на два белка — это именно та пропорция обьема, которой нам хватит, чтобы густо нанести на поверхность пирога.
Сверху для украшения и для вкуса выложить по краю пирога ломтики или половинки ягод свежей клубники.
Сочетание кисло-сладкой начинки, белкового крема и песочного теста, просто божественно на вкус.
А каким нарядным получается наш пирог!
⠀
Готовьте с удовольствием!
Приятного аппетита!

#кчаю #пирог #ревень