Лебеда. Лебеда — большой род однолетних и многолетних трав, п | Рецепты и Кулинария

Лебеда.

Лебеда — большой род однолетних и многолетних трав, полукустарников и кустарников семейства Амарантовых.

Обильно произрастает на всей европейской части России, один из самых распространённых сорняков, который можно встретить на любом огороде.

Лебеда — лекарственное и съедобное растение.
Удивительно сколько полезной и доступной биомассы нас окружает! Собирай и ешь!

Самые популярные сорта лебеды: садовая, раскидистая, белая, стреловидная, татарская.

Используется чаще молодая зелень, как заменитель шпината в мае, июне.

В целом молодые побеги и незагрубевшие листья лебеды едят вареными как шпинат, кладут в винегреты, соусы, вместе с щавелем в щи (для нейтрализации кислого вкуса щавеля).

Из лебеды, ошпаренной кипятком, можно приготовить салат.
Впрок молодые листья квасят, как капусту и едят с растительным маслом.
Из свежих, молодых листьев готовят салаты, варят и растирают в пюре.

В голодные годы лебеду использовали в пищу не только славяне, но и римляне, греки, французы.
Разные виды лебеды спасли жизни тысяч ленинградцев весной 1942 г.

А вот знаменитый хлеб из лебеды на самом деле делался не из неё, а из семян белой мари, которую все тогда называли лебедой, из-за большой схожести.