Баранья лопатка, приготовленная при низких температурах. ⠀ Я у | Рецепты и Кулинария

Баранья лопатка, приготовленная при низких температурах.
⠀
Я уже как-то писал о низкотемпературной технологии приготовления мяса.
Очень интересная и модная сегодня технология, до 100°С, в течение длительного времени.
Мясо сохраняет все свои полезные качества, плотную текстуру, но при этом получается нежное, очень мягкое и вкусное!
⠀
Долгое томление позволяет мясу полностью вобрать ароматы и вкусы специй, в которых мы его запекаем.
Низкотемпературный способ запекания хотя и требует больше времени, но сил совсем не отнимает.
Следить за мясом нет необходимости, оно не сгорит и не высохнет, так как мясо укрывается пищевой пленкой, а температура нагревания всего от 75 до 85°С.
⠀
За пищевую плёнку не переживайте, она плавится в контакте с продуктом при температуре от 125°С.
При низкотемпературной технологии приготовления пищи — она безвредна.
Но благодаря своеобразному кокону, мясо готовится в собственном соку и не высыхает.
⠀
Таким образом, можно запекать любые, даже самые жесткие отрубы мяса: свиную рульку, ножку ягнёнка или телёнка, индейку, гуся или утку.
⠀
Итак, лопатку ягнёнка зачистить от плёнок и жира. Замариновать в специях:
⠀
Зира — 1,5 ч.л.;
Кориандр — 1,5 ч.л.;
Смесь 4 перцев — 1,5 ч.л.;
Соль — 1,5 ст.л., либо по вкусу.
⠀
Я мариную уже сразу в пленке, плотно оборачиваю в несколько слоев в виде плотного кокона.
Маринуем в течение 10-12 часов.
⠀
Нагреваем духовку до 80 или 85°С и прямо в пленке запекаем лопатку в течение 10 часов.
⠀
Вынимаем лопатку из пленки, подаём с «соусом горчично-медовым» или соусом «сладкий чили».
⠀
Готовьте с удовольствием!
Приятного аппетита!

#мясо #горячее