Фланк стейк ⠀ Существуют стейки люксовые, дорогие и очень нежн | Рецепты и Кулинария

Фланк стейк
⠀
Существуют стейки люксовые, дорогие и очень нежные, а есть «альтернативные» более доступные по цене, но при этом более жёсткие с ярко выраженными, крупными волокнами.
⠀
В переводе «flank steak» означает «мясо с бока бычка», отрез расположен в области пашины животного.
⠀
Для того чтобы фланк стейк стал нежным и мягким его нужно предварительно замариновать, достаточно длительное время 10-12 часов.
Есть разные варианты маринадов, поделюсь одним из моих любимых, который готовится просто, из доступных продуктов.
⠀
Ингредиенты:
Фланк стейк — 500-700 г;
Свежий розмарин — 3 веточки;
Чеснок — 3-4 зубчика;
Свежемолотый чёрный перец — 1/2 ч.л.;
Сливочное масло — 20 г;
⠀
Маринад:
Соевый соус — 3 ст.л.;
Оливковое масло без интенсивного вкуса — 3 ст.л.;
Сок лимона — 1-1,5 ст.л.
⠀
Для гарнира:
Сладкий картофель батат — 1 шт;
Картофель — 2 шт;
Сливочное масло — 15 г;
Молоко жирное — 100 мл.
⠀
Стейк зачистить от лишнего жира, сделать на нем сетку из частых неглубоких надрезов против волокон, с одной и другой стороны, для того чтобы легко проникал маринад, чтобы внешне стейк выглядел немного пушистым и его не выкручивало при жарке.
⠀
Смешать в миске соевый соус, оливковое масло и сок лимона, перемешать в легкую эмульсию.
Замариновать мясо, в течение 10-12 часов, поместив миску в холодильник.
⠀
За час до приготовления достать из холодильника мясо, чтобы оно немного нагрелось до комнатной температуры, убрать излишки маринада (если они имеются).
⠀
Хорошо разогреть сковороду (на 8 из 9), выложить стейк и обжарить на одной стороне примерно 4 минуты, перевернуть на другую сторону, добавить кусок сливочного масла, веточки розмарина и раздавленные ножом зубчики чеснока, жарить 2 минуты в ароматном масле.
Перевернуть и жарить ещё минуту, чтобы вкусы и ароматы пропитали хорошо стейк.
⠀
Следите за тем, чтобы чеснок не горел, как только он сильно изменил цвет, его нужно удалить, чтобы он не дал горечь.
⠀
Готовый стейк поперчить с двух сторон и выложить на доску. Дать отдохнуть в течение 5-7 минут.
⠀
Разрезать отдохнувший стейк следует непременно острым ножом, чтобы не мять волокна.
Направление разреза должно быть перпендикулярно волокнам.
⠀
Для гарнира почистить два вида картофеля, крупно нарезать, отварить до мягкости в хорошо подсоленной воде.
Воду слить, добавить молоко и масло растолочь толкушкой в гладкое пюре.
⠀
Готовьте с удовольствием!
Приятного аппетита!

#горячее #стейк