Куриные желудки в горчично-сметанном соусе. ⠀ Один из моих люб | Рецепты и Кулинария

Куриные желудки в горчично-сметанном соусе.
⠀
Один из моих любимых субпродуктов. Многие кулинары недооценивают этот продукт, кто-то брезгует, а кто-то не знает как их нужно правильно готовить.
⠀
Самое главное, что нужно знать — это как правильно зачистить продукт и сколько времени готовить, чтобы они не были жесткими.
⠀
Время приготовления может быть разным, зависит от возраста и условий содержания птицы, а также от размера кусочков.
⠀
Время приготовления может колебаться от 40 минут, до 2 часов, поэтому их нужно периодически пробовать «на зубок» они должны быть мягкими и одновременно плотными по консистенции.
⠀
Что касается чистки куриных желудков, то здесь все просто, потому что сегодня этот продукт продаётся зачищенным, однако все равно нужно просмотреть каждый кусочек, промыть и удалить (если есть) все желто-зеленые части.
⠀
Куриные желудки, приготовленные в горчично-сметанном соусе получаются достаточно мягкими и аппетитными за счёт густого и пикантного соуса.
⠀
Куриные желудки — 500 г;
Морковь — 1 шт;
Репчатый лук — 1 большая луковица;
Кинза (можно взять петрушку) — пучок;
Бульон любой — 200 мл;
Сметана жирная — 150 г;
Горчица дижонская — 1-1,5 ст.л.;
Крахмал — 1 ст.л.;
Лавровый лист — 2 шт;
Душистый перец — 3-4 шт;
Чёрный свежемолотый перец — 1/2 ч.л.;
Соль — от 1 ч.л., далее по вкусу.
⠀
Куриные желудки зачистить, хорошо промыть, нарезать соломкой.
Репчатый лук почистить, нарезать мелким кубиком.
Морковь натереть на тёрке или нарезать тонкой соломкой.
Кинзу хорошо промыть, мелко нарубить.
⠀
На сковороде с высокими бортами разогреть растительное масло.
Обжарить лук и морковь до легкой румяности.
Добавить куриные желудки, дижонскую горчицу, поперчить, немного посолить (окончательный вкус по соли нужно доводить в конце приготовления, считается, что в этом случае желудки быстрее приготовятся), влить бульон, накрыть крышкой и тушить 30 минут (на 4 из 9).
⠀
Через 30 минут добавить лавровый лист, душистый перец и сметану.
Накрыть крышкой и тушить ещё 20-30 минут до нужной мягкости продукта.
Я люблю, когда куриные желудки совсем мягкие и легко жуются, кто-то любит более упругую консистенцию.
⠀
По готовности блюда добавить крахмал (для удобства его можно предварительно растворить в 2 ст.л. воды и влить в виде раствора), вывести вкус по соли, тщательно перемешать и загустить соус.
⠀
Подавать немедленно с картофельным пюре. На мой вкус это лучшее сочетание!
⠀
Готовьте с удовольствием!
Приятного аппетита!

#горячее #субпродукты