Из молодых баклажанов, или «синеньких», как их называют на Кав | Кухня Предков

Из молодых баклажанов, или «синеньких», как их называют на Кавказе, самое вкусное, что можно приготовить – это баклажанная икра. Готовится она подобно кабачковой, но вкус имеет немного другой, интересный. (Надо отметить, тепличные баклажаны – почти безвкусные, так что надо искать настоящие, грунтовые.)

Баклажаны очистить от кожуры. Все овощи порезать так, чтобы удобно было закладывать в мясорубку. Количество ингредиентов брать в таком соотношении, как подсказывает интуиция и вкусовые предпочтения. Все прокрутить через мясорубку со средней решеткой, кроме чеснока и одного помидора.

Один помидор и чеснок мелко порезать. Взять кастрюлю с толстыми и высокими стенками. Налить на дно полсантиметра подсолнечного масла (нерафинированного, первого отжима) и разогреть на среднем огне. Пассировать помидоры с чесноком в течение 3-5 минут. Затем загрузить в кастрюлю всю массу.

Из книги «чистоПитание»