К чему был опрос о соблюдении рецептов, покажу завтра:) а сегодня немного практических советов
И снова о гребнях и раскрытии пшеничного хлеба
Финальный подъем хлеба происходит в первой половине выпечки. Чтобы дать возможность хлебу подняться, мы делаем надрезы. Это даёт ему дополнительную свободу расти вверх.
Многие начинающие пекари буквально грезят высокими дерзкими гребнями и пузатыми боками хлебов. Но, к сожалению, летом в жару нас частенько поджидает разочарование! Хлеб низкий, расплывчатый и никаких намёков на гребень!
Что же делать?
Следить за временем брожения, расстойки теста. в жару время стоит сократить, т. к брожение идёт быстрее
Следить за температурой теста и не давать ему перегреваться. Оптимально в пределах +21+24
делать предформовку. Она помогает создать структуру будущего хлеба
Плотно формовать, создавая хорошее натяжение!
Надрезать уверенно, на одинаковую глубину. Если хотите гребень, то под углом. Если просто раскрытие и подъем, то вертикально.
