Коптильни для дома и бизнеса | ИП Федотов А. В.

2022-11-27 12:00:37 Хранение в холодильнике:
1. Перед тем, как отправить мясо на хранение в холодильник, необходимо завернуть куски в пергамент - это обеспечит приток и циркуляцию воздуха.
2. Если температура в холодильнике от 0 до +5 градусов, срок хранения -24-36 часов
3. Температура от +5 до +7 - 12-15 часов

Хранение в морозилке:
1. Перед тем, как отправить мясо в морозилку, его так же нужно завернуть в пергамент.
2. Срок хранения при температуре -8 до -10 градусов - до 120 дней
3. Если температура в морозилке от -10 до -18, то мясо будет храниться до 8 месяцев
4. До 1 года мясо будет годным при температуре от -18 до -24

#полезное Открыть/Комментировать

2022-11-26 16:01:50 Открыть/Комментировать

2022-11-26 12:01:56 Часто смывания излишков соли бывает недостаточно, поскольку распределение соли в продукте может получаться неравномерно. Верхний слой содержит соли в 2-3 раза больше, чем центральная часть. Такое возможно в случае, если в засолку был отправлен большой кусок мяса, окорок. Поэтому, чтобы результат копчения порадовал лишнюю соль убирают с помощью вымачивания в воде при температуре 20-30 градусов.

Продолжительность вымачивания рассчитывается следующим образом: для продуктов мокрого и смешанного посола - 3 минуты за каждые сутки посола (с учетом веса кусков выходит от 40 минут до 2 часов), для продуктов сухого посола - 6-10 минут за каждые сутки посола (примерно от 2-4 часов)

После вымачивания продукты промываются проточной водой температурой 30-40 градусов. Затем просушите куски мяса в подвешенном состоянии.

#полезное Открыть/Комментировать

2022-11-25 12:00:42 Натуральный домашний сервелат- самая мясная и вкусная!

Ингредиенты:
Грудинка (жирная или жирная свинина)- 750 гр
Свинина (не жирная)- 380 гр
Говядина (не жирная)- 370 гр
Соль нитритная- 38 гр
Сахар- 3 гр
Перец черный- 2,5 гр
Орех мускатный- 1/2 гр

Приготовление:
1. Мясо порежьте кусками 4х4 см. Не смешивая разные виды мяса, посолите, перемешайте, затем поставьте в холодильник на 3-4 суток.
2. После посола перекрутите мясо в мясорубке. Все хорошо перемешайте. Снова уберите в холодильник на 3-4 часа.
3. Получившимся фаршем набейте оболочку диаметром 50-65 мм. Свяжите в батоны. Набивайте плотно, без пузырьков.
4. Подвесьте батоны в прохладном темном месте на сутки.
5. После этого, выдержите будущую колбасу при комнатной температуре 3 часа, чтобы они постепенно прогрелись.
6. Варите колбасу при температуре 68-72 градуса. 10 минут на 1 см диаметра батона.
7. Остудите в течение 3-5 часов.
8. Остывшую колбасу коптите при температуре 25-30 градусов в течение 12-24 часов.

Приятного аппетита

#рецепты Открыть/Комментировать

2022-11-24 16:02:00 Объем камеры копчения 200 литров с загрузкой продукции до 20 кг на деревянном каркасе. Коптильня предназначена для холодного и горячего копчения, оснащена функцией просушки, вяления продуктов. Крыша “плоская”. Коптильня утеплена минеральной ватой и может использоваться при низких температурных условиях.

Характеристики:
Размеры наружные В/Ш/Г (мм): 1220х570х620
Камера копчения В/Ш/Г (мм): 1000х450х500
Терморегулятор: Механический, нагревает коптильную камеру до 90°C
Функции: Просушка и вяление продуктов, гор/хол копчения
Вес коптильни: 50 кг

Для консультации пишите @koptilni_fedotov_sevastopol и мы подробно ответим на все вопросы.

Доставка по всей России! Любой удобной для вас транспортной компанией.
Безналичный расчет. Предоплата 50%, остальное после изготовления и технической проверки. Прием заявок и консультация круглосуточно!

#коптильни Открыть/Комментировать

2022-11-24 12:01:58 К выбору щепы для копчения необходим серьезный подход, ведь от нее напрямую зависит какой по вкусу получится копченый деликатес. Вот несколько советов:

Не допускайте, чтобы щепа быстро прогорала. Сгорая, она должна обеспечить безостановочное и медленное выделение дыма.

Никогда не применяйте в копчении ель, сосну и др. хвойные. Смола, которая выделяется этими деревьями при тлении, испортит вкус копченого продукта и придаст горький вкус.

Если при копчении вы используете не готовую щепу, а делаете сами, то обратите внимание, что дерево не должно быть больным. На древесине не должно быть следов плесени, грибка и других болезней.

Если вы планируете использовать щепу липы, то помните, что этот материал выделяет сажу.

При использовании березовой древесины, нельзя использовать кору, так как она содержит деготь.

Никогда не коптите на щепе из остатков мебели, кусков крашеного штакетника и всего, что проходит обработку лаком. Использование ДСП, ДВП и другие фанеры тоже запрещено.

#полезное Открыть/Комментировать

2022-11-23 13:01:39 Открыть/Комментировать

2022-11-22 21:58:44 Копченые кальмары удачно разнообразят меню для пикника или вечеринки.

Ингредиенты:
Кальмар- 1 кг
Соль- 70 гр
Сахар- 30 гр
Перец свежемолотый чёрный- 15 гр
Растительное масло- по вкусу
Прованские травы- по вкусу

Приготовление:
1. Неразделанные тушки кальмаров нужно подготовить: отрезать у них щупальца, удалить внутренности, обдать кипятком, снять пленку и промыть филе в проточной воде. Если вы купили уже разделанные тушки, опустите их в кипяток на 30 секунд и снимите пленку.
2. Тушки кальмаров обсушите бумажными полотенцами. Далее натрите морепродукты внутри и снаружи солью, сахаром, специями и травами. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 30–40 минут.
3. Теперь можно приступать к копчению. Отправьте на смазанную маслом решетку тушки кальмаров или подвесьте их на крючках. Плотно закройте крышку коптильни.
4. Доведите температуру до максимальной. В коптильне на огне - 120 градусов держим 25-30 минут.
5. Нарежьте копченых кальмаров кольцами или пластинками.

Приятного аппетита

#рецепты Открыть/Комментировать

2022-11-22 16:01:50 Открыть/Комментировать

2022-11-22 10:02:16 Это оборудование, предназначенное для приготовления пищевых продуктов: приготовление на гриле, запекание без масла, подрумянивание мяса, рыбы, птицы, выпечка пиццы, приготовление с применением низкотемпературного пара.

Для консультации пишите @koptilni_fedotov_sevastopol и мы подробно ответим на все вопросы.

Доставка по всей России! Любой удобной для вас транспортной компанией. Безналичный расчет. Предоплата 50%, остальное после изготовления и технической проверки. Прием заявок и консультация круглосуточно!

#пароконвектоматы Открыть/Комментировать