Чизкейк с клубничным сабле в виде эскимо
⠀
Для массы для чизкейка понадобится:
-250 г творожного сыра
-70 г сметаны 20%
-120 г сливок
-60 г пудры
-ванильная паста
-10 г желатина (160 блюм)
Сметана и сыр комнатной температуры
Смешать сыр со сметаной и пудрой до объединения.
Листовой желатин замочить в холодной воде на 10 минут, отжать и соединить с горячими сливками с ванилью.
В три прихода соединить сливки с сыром.
⠀
Клубничный конфитюр:
-100 г клубничного пюре
-10 г сахара
-5 г крахмала
Клубничное пюре уварить с сахаром и крахмалом до загустения (1-2 минуты), остудить.
⠀
Песочная основа:
-95 г муки
-20 г миндальной муки
-40 г белого шоколада
-50 г сливочного масла
-60г клубнично-кокосовой пасты
Смешиваем сухие ингредиенты с холодным сливочным маслом в крошку. Выпекаем при 155-160 градусов в режиме конвенции около 15 минут. Сразу объединяем горячую песочную крошку с шоколадом, добавляем клубничную пасту.
⠀
Сборка эскимошек видна на видео Отправляем в морозильную камеру на 6-8 часов. Покрываем шоколадной глазурью:
-200 г шоколада
-20 г раст. масла (без запаха)
Растопите шоколад, добавьте масло, пробейте блендером. Рабочая температура 33-35C
⠀
Размораживайте чизкейки в холодильнике
Данный десерт идеален для кенди бара, декора детского торта
@candy__school
