В каждом деле есть гении и профаны, творцы и безынициативные и | Общепит изнутри

В каждом деле есть гении и профаны, творцы и безынициативные исполнители. В кулинарии не так много имен, которые были бы на слуху даже у людей, далеких от общепита, и то скорее благодаря их участию во всевозможных шоу или открытию своих тв или интернет проектов, однако есть много великих шефов, оказавших огромное влияние на развитие этого искусства.

Хестон Блюменталь может быть известен вам как популяризатор молекулярной кухни или как ведущий различных ТВ шоу, но для меня он является примером того, что математика - царица наук и применима в любой области. Хестон как раз и специализируется на таком основательном подходе, жесточайшем алгоритмом приготовления, филигранном анализе всех факторов. Его «идеальный бургер» готовится двое суток и следовать рецепту надо поминутно, но я уверен - это того стоит. Он может запросто выделить один сорт яблок для приготовления утки с яблочным чатни, и запрещать использовать другие «ведь они дадут не тот аромат».

И что же? Не так давно группа студентов - энтузиастов с математического факультета нашли способ улучшить один из его рецептов - жареную картошку. Причем надо было не мудрствовать со специями, а просто изменить угол наклона при нарезке, тем самым увеличив удельную площадь соприкосновения каждого ломтика с жарочной поверхностью и, как следствие, образование более однородной по вкусу и консистенции корочки.

К чему это я? Да ни к чему, просто мне нравится математика. Стал бы я тратить двое суток на приготовление его бургера? Нет, я не настолько фанат своего дела(а в последнее время еще меньше), мне достаточно просто «хорошего».

Хорошего дня, друзья.

Viva la Telegram