Давайте сегодня поговорим о волшебном и загадочном слове «темп | Канал Kenwood.Russia

Давайте сегодня поговорим о волшебном и загадочном слове «темперирование».

Темперирование — это процесс, при котором вы сначала растапливаете шоколад, а потом резко понижаете его температуру. После этого вы можете придать шоколаду нужную вам форму или фигуру.
Цель темперирования — это предварительная кристаллизация какао-масла в шоколаде. Во время темперирования какао-масло в шоколаде приобретает стабильную кристаллическую форму, которая и обеспечивает жесткость, силу сжатия и блеск готовой продукции.

Три фактора темперирования — это время, температура и движение.

Но лучше один раз увидеть, чем сто раз прочитать.

Хотим поделиться с вами нашими эфирами из инстаграма. Пока мы не нашли куда их перенести, они поживут по этой ссылке

https://drive.google.com/drive/folders/1CAz7IeK7Y1V0tzXoVQBJtibOKiws9Nz1?usp=sharing

А для тех, кому нужно больше теоретических знаний и химию процессов, предлагаем вам изучить ссылки академии шоколада https://www.callebaut.com/ru-RU/видео-о-шоколаде/методы/темперирование/callets