![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Перуанская кухня
Перуанская кухня сейчас в тренде: целых 3 ресторана Лимы входят в список ТОП-50 лучших ресторанов мира, а местные шефы — настоящие суперзвезды, гастролирующие по миру.
Но что мы знаем про перуанские блюда? Наверно, вы слышали или пробовали севиче — именно это блюдо из сырой рыбы обеспечило национальной кухне всемирную славу: на него подсаживаешься, как на все лучшие блюда мировой кухни от пельменей от тайского карри.
Перуанская кухня в целом — это, на самом деле, микс японской, испанской, итальянской, китайской и даже ближневосточной кухни, помноженный на фантастическое разнообразие местных ингредиентов. Причем в каждом регионе свои рецепты и продукты. Можно выучить в Лиме несколько десятков названий ингредиентов, но в Амазонас или в Андах придется все учить заново — от агуахины до пайше.
Все-таки что такое севиче? Это порезанная крупными кубиками рыба или морепродукты, слегка замаринованные в соке лайма с желтым перуанским перцем и красным луком. Подается оно всегда с огромной белой кукурузой чокло, той же кукурузой в жаренном виде (канча) и бататом
Традиция есть сырую рыбу — это японское влияние: в Перу живет огромная диаспора, в 1990-е здесь даже был президент с японской фамилией. Японско-перуанская кухня называется «никкей». А есть еще перуанско-китайская, «чифа».
Европейцы часто думают, что севиче — отличный легкий ужин: ну рыба же! Но перуанцы никогда не едят севиче вечером, считая, что это тяжелая еда. Все специализированные рестораны-севичерии закрываются часа в 4.
Кисло-острый соус от севиче называется «молоко тигра» и считается отличным средством от похмелья. Поэтому в субботу и воскресенье на обед все популярные севичерии забиты людьми. Соус подают отдельно в креманке, чтобы уж наверняка помогло.
