![]()
![]()
![]()
Копальхен — чукотский деликатес
Когда живешь на берегу Северного Ледовитого океана — на ужин обычно то, что удалось поймать в море, — кит, морж или тюлень.
Вроде бы ничего, пища калорийная, но вот зверь морской приходит по сезонам. И зимой, когда на океане встает лед и свежего мяса не добыть, на помощь чукчам приходил копальхен
Осенью, в конце сезона охоты, с добытого моржа большими кусками снимали кожу вместе со слоем жира и мяса, закатывали в рулет и сшивали ремнем из той же кожи. Получившийся «колобок» весом в ≈30 кг зарывали в слой вечной мерзлоты, без доступа кислорода, и он там ферментировался несколько месяцев — до конца зимы, когда другая еда уже была на исходе.
«Настоящий, хорошо выдержанный копальхен на срезе имел розоватый цвет, который на границе жира переходил в зеленый, на вкус был резковат, как хорошо выдержанный французский сыр с плесенью», — чукотский писатель Юрий Рытхэу.
Эта пища — мощный источник энергии: 100 грамм хватало взрослому мужчине на день походов по тундре. Им же кормили ездовых собак.
Но это для местных, для коренных народов, для тех кто перешел на копальхен сразу после грудного вскармливания. Для чужаков эти несколько ломтиков могут иметь совершенно иные последствия.
Дело в том, что в процессе «приготовления» выделяются сильнодействующие трупные яды – кадаверин, путресцин и нейрин. Этo вам нe опасная японская pыбa фугу. Шансов выжить после дегустации копальхена гораздо меньше. Не пробуйте
А чукчам можно — у них с раннего детства вырабатывается фермент, расщепляющий трупный яд.
Аналоги копальхена есть у многих народов Севера и если на Чукотке таким способом «готовят» моржа, то, например, на Таймыре — оленя
Кому интересно — вот реальная история как экипаж вертолета, потерпевшего крушение на Таймыре, попробовал копальхен из оленя. Впечатлительным читать не стоит.
