#рецепт #баранина #второе
Вагури (
Вагура)
Это таджикское блюдо, которое имеет несколько вариантов приготовления, в том числе аналогичное узбекскому блюду Жиз, но сегодня будем рассматривать традиционный вариант, который мне нравится больше всего.
Понадобится:
Бараньи рёбра - 1кг
Растительное масло - 1 л
Лук - 2 луковицы
Лимон - 1 шт
Соль - крупного помола
Приготовление блюда:Ребра следует хорошо промыть под водой, затем срезать с обратной стороны тонкий внешний слой жира, если он есть.
ВАЖНО не надо срезать весь жир с ребер - я говорю про удаление тонкой жесткой жировой пленки - некоторые мясники перед продажей их удаляют самостоятельно, поэтому в твоём случае его может и не быть.Затем следует разрезать ребра поштучно, сложить их в глубокую миску и обильно пересыпать солью - затем перемешать, и пожамкать руками (
только осторожней, обломки ребер обычно очень острые). Вся процедура не занимает больше пары минут, но позволяет эффективно очистить мясо механически, и, лично по моему мнению уменьшает специфический аромат бараньего мяса. После того как пожамкал мясо - надо промыть его в холодной воде очень хорошо, чтобы вся соль с мяса смылась, и откинуть мясо на дуршлаг чтоб стекало.
После того, как мясо стечет - надо обсушить ребра бумажным полотенцем, иначе масло будет сильно брызгать от наличия воды.
На огонь ставится казан или глубокая сковорода, после того как посуда нагреется и вся возможная влага с поверхности испарится - в неё наливается масло и нагревается на высоком огне. После того как масло накалилось, ребра маленькими порциями обжариваются в масле до корочки и откидываются на ляган, в масло погружается следующая порция сырых ребер, а готовые посыпаются крупной солью.
После того, как всё мясо будет пожарено, сверху блюда выкладывается порезанный кольцами лук и всё это поливается соком лимона.
Приятного аппетитаP.S. можно добавить сверху зелень кинзы, мне очень нравитсяP.P.S. данное блюдо - стопудовый ответ немецким колбаскам, как "блюдо к пиву"P.P.P.S. Данное блюдо употребляется сразу после приготовления. Заново разогретые жаренные ребра уже не так вкусны.
