2021-09-03 16:02:51
сегодня борщ! Великий и могучий, который спасет вас от всего: похмелья, голодных детей и ночного жора. Речь сегодня пойдет о краснодарском борще. Как истинный кубаноид, я считаю его самый настоящим и правильным. Да простят меня соседи, но только Краснодар и только томаты! Именно помидоры, а не свекла, являются главным составляющим в нашем борще. Когда я вижу свекольный цвет борща сразу же хочется мило поскандалить. Еще очень важно иметь сало, причем «старое» сало… Что это такое? Обычное сало, которое полежало на полке при комнатной температуре в течение нескольких дней в полотенце.
Бульон 3 л
Картофель 5 шт
Капуста белокочанная 1/2 кочана
Зажарка для борща
Помидоры, очищенные от кожицы 4 шт
Перец сладкий небольшой 1 шт
Перец острый 1 шт
«Старое» сало 100 гр
Чеснок 4 зубчика
Зелень свежая (укроп, петрушка) 1 пучок
Масло растительное (рафинированное) 10 ст. л
Соль, чёрный перец, сахар
1. Готовим крепкий бульон с говяжьей грудинкой или на говяжьих костях. Полкилограмма костей или говяжьей грудинки заложить в холодную воду, довести до кипения, снять пену и далее варить без кипения в течении 2,5-3 часов. Бульон процедить, снять и порезать слегка остывшее мясо на куски.
2. Делаем зажарку. Настоящий борщ должен быть непременно красновато-оранжевого цвета и готовиться исключительно с борщевой полосатой светло-розовой свёклой. Нарезаете борщевую свеклу и морковь соломкой, репчатый лук, добавляете соль и сахар по вкусу, обжариваете в ароматном масле. Зажарку для борща тушим с томатами на сковороде.
3. В кипящий бульон по очереди кладем очищенный и крупно нарезанный картофель, зажарку для борща, тушеную с томатами, порезанные соломкой сладкий перец и капусту. После каждой закладки содержимое кастрюли должно закипеть, и только после этого следует добавлять следующий ингредиент.
4. После закипания капусты варить на медленном огне без сильного кипения минут 8-10 (капуста должна остаться слегка хрустящей). За пять минут до окончания варки добавить нарезанный мелко стручок горького перца (без семян), натереть «старое» сало с чесноком, порезанное мясо и рубленую зелень. Посолить. Снять с огня. Накрыть кастрюлю крышкой. Дать борщу немного настояться.
3.1K views13:02
J
