Миндально-шоколадный бисквит: Яица 5 шт Сахар 200 г Мука | @jucakes4you

Миндально-шоколадный бисквит:

Яица 5 шт
Сахар 200 г
Мука пшеничная 40 г
Мука миндальная 90 г
Какао 45 г
Разрыхлитель 6 г
Щепотка соли
Темный шоколад 100 г

Яица с сахаром взбить до устойчивых пиков. Просеять муку с разрыхлителем, какао и солью. Ввести во взбитую смесь при помощи лопатки. Темный шоколад растопить и постепенно ввести в общую массу.
Я использую два кольца 16 см.
Выпекать при 170 гр около 40-50 минут, до сухой шпажки.

Вишневое компоте
200 г вишни
5 г пектина nh
50 г сахара

Сахар перемешать с пектином. Ягоды довести до 45 гр., постепенно ввести сахар с пектином («дождиком») и проварить ещё минутку. Разлить в две формы 14 см. Убрать в холодильник.

Миндаль в карамели:

50 г сахара
15 г воды
50 г сливочного масла
50 г миндаля
⠀
Миндаль предварительно обжарить и ищмельчить скалкой (не в порошок!).
Можно купить уже готовый в упаковке. Сахар соединить с водой, поставить на средний огонь. Не мешать! Дождитесь, когда цвет примет карамельный оттенок. Затем введите сливочное масло. Его лучше предварительно порубить на куски. Подождите пока масло растворится, непрерывно мешайте. Введите орехи и проварите ещё минутку.
После того как начинка остынет, выньте орехи из карамели (они будут в карамели, но без жидкости).

Шоколадный крем:

360 г сливок 33%
330 г молочного шоколада Callebaut
⠀
Сливки довести до кипения и вылить на шоколад. Пробить блендером. Накрыть плёнкой в контакт. Поставить стабилизироваться в холодильник на 6 ч. Затем взбить.

Бисквит можно пропитать вишневым сиропом, но это не обязательно, бисквит достаточно сочный.

Сборка:
Бисквит разрезать на 4 достаточно тонких коржа. Собрать бисквит, крем, компоте; бисквит, крем орехи в карамели; бисквит, крем, вишневое компоте, бисквит!
Покрыть торт кремом.

Если вы хотите сэкономить шоколад, но сильно не менять вкус, то можно при сборке по краям (последний круг) отсаживать кремчиз.

Будите готовить?)