2022-08-25 13:19:48
Миндально-шоколадный бисквит:
Яица 5 шт
Сахар 200 г
Мука пшеничная 40 г
Мука миндальная 90 г
Какао 45 г
Разрыхлитель 6 г
Щепотка соли
Темный шоколад 100 г
Яица с сахаром взбить до устойчивых пиков. Просеять муку с разрыхлителем, какао и солью. Ввести во взбитую смесь при помощи лопатки. Темный шоколад растопить и постепенно ввести в общую массу.
Я использую два кольца 16 см.
Выпекать при 170 гр около 40-50 минут, до сухой шпажки.
Вишневое компоте
200 г вишни
5 г пектина nh
50 г сахара
Сахар перемешать с пектином. Ягоды довести до 45 гр., постепенно ввести сахар с пектином («дождиком») и проварить ещё минутку. Разлить в две формы 14 см. Убрать в холодильник.
Миндаль в карамели:
50 г сахара
15 г воды
50 г сливочного масла
50 г миндаля
⠀
Миндаль предварительно обжарить и ищмельчить скалкой (не в порошок!).
Можно купить уже готовый в упаковке. Сахар соединить с водой, поставить на средний огонь. Не мешать! Дождитесь, когда цвет примет карамельный оттенок. Затем введите сливочное масло. Его лучше предварительно порубить на куски. Подождите пока масло растворится, непрерывно мешайте. Введите орехи и проварите ещё минутку.
После того как начинка остынет, выньте орехи из карамели (они будут в карамели, но без жидкости).
Шоколадный крем:
360 г сливок 33%
330 г молочного шоколада Callebaut
⠀
Сливки довести до кипения и вылить на шоколад. Пробить блендером. Накрыть плёнкой в контакт. Поставить стабилизироваться в холодильник на 6 ч. Затем взбить.
Бисквит можно пропитать вишневым сиропом, но это не обязательно, бисквит достаточно сочный.
Сборка:
Бисквит разрезать на 4 достаточно тонких коржа. Собрать бисквит, крем, компоте; бисквит, крем орехи в карамели; бисквит, крем, вишневое компоте, бисквит!
Покрыть торт кремом.
Если вы хотите сэкономить шоколад, но сильно не менять вкус, то можно при сборке по краям (последний круг) отсаживать кремчиз.
Будите готовить?)
588 viewsJuliya Shevyakina, 10:19
J
