Пицца Джино Сорбилло не нуждается в представлении. Пиццайоло, | Иммиграция в Италию 🇮🇹
Пицца Джино Сорбилло не нуждается в представлении. Пиццайоло, родившийся в 74-м году, подал свою первую пиццу клиенту, когда ему было девять лет, в историческом ресторане "Тетя Эстерина". И он экспортировал свой бренд в Токио, Майами, Нью-Йорк и Милан. Вчера Сорбилло в интервью газете Corriere del Mezzogiorno рассказал о спорах вокруг Бриаторе. "В этом секторе он появился недавно. Он использует славу неаполитанских пиццайоло, чтобы заявить о себе и получить известность. И учитывая тот шум, который вызвали его заявления, следует сказать, что он преуспел в своем намерении. Пицца - это народная еда, и она должна продаваться по народным ценам. По крайней мере, так считаю я и подавляющее большинство моих коллег. Несмотря на рост цен, стоимость сырья известна: мука стоит от 50 центов до 1,2 евро за килограмм. Я лично использую лучшие помидоры San Marzano и отличное оливковое масло extra virgin. Если бы я захотел добавить икру или Pata negra, я бы не возражал. Но я не делаю этого, чтобы не искажать популярную идентичность пиццы. Бриаторе волен строить свой бизнес по своему усмотрению и ориентироваться на определенный тип клиентов. Но места для таких пиццерий, как его, очень мало: пожалуй, во всей Италии их можно пересчитать по пальцам одной руки. Возможно, с 30 клиентами в день он сможет свести концы с концами. Для меня требуется не менее 300. Студент, пенсионер, безработный также должны иметь возможность прийти к нам. Мы не полагаемся на дружбу богатых людей, как это может делать Бриаторе". Но сколько стоят пиццы "Сорбилло"? В ресторане "Lievito Madre al Duomo" в столице Ломбардии маринара стоит 7,40 евро, а маргерита - 9,40 евро (в Неаполе цена составляет 5 евро). Самый дорогой вариант - Буфала, Котто и Пармиджано: 14,40 евро.
Говоря о спорах по поводу стоимости пиццы, нельзя не вспомнить шеф-повара Карло Кракко. Цены в его ресторане, расположенном в галерее Витторио Эмануэле II в Милане, часто становятся объектом критики. Последний случай произошел несколько месяцев назад, когда чек на 29 евро за "Маргериту" и бутылку воды, опубликованный пользователем в социальных сетях, оказался под прицелом. Точнее: 22 евро за "Маргериту", 7 евро за воду. Однако на этот раз социальный мир встал на защиту бывшего судьи "Мастершефа": "Настоящий вопрос: зачем вы ходите в Cracco's, если потом жалуетесь на цены?", - гласил ответ на инкриминируемый твит.
Симоне Падоан считается одним из родоначальников изысканной пиццы. В Сан-Бонифачио (Верона) он создает творения с различными методами приготовления в зависимости от выбранного теста и изысканных ингредиентов. В "I Tigli" маринара стоит 14 евро (10,50 евро меньший вариант), а маргерита - 26 евро (16,50 евро маленький вариант). Самая дорогая пицца в меню стоит 49 евро (маленькая - 28 евро) и увенчана сашими из креветок.
Франко Пепе со своим "Пепе-ин-Грани" сделал маленькую казертинскую деревню Кайаццо известной всему миру. Его пицца "Маргерита миста" легендарна, в целом его пиццы считаются одними из лучших в мире. Несколько лет назад мастер по приготовлению пиццы решил привезти свои творения и в провинцию Брешиа, на курорт Л'Альберета, где он открыл "La Filiale". Здесь маринара стоит 12 евро, маргерита - 14 евро. Самым дорогим вариантом является Bufala tonnata, состоящая из фиордилате, копченого сыра скаморца, перца, маринованного карпаччо из буйвола, соуса из тунца, сельдерея, эскаролы, лимонной цедры и каперсов. Цена: 24 евро.
"Seu Pizza Illuminati", принадлежащая пиццайоло Пьер Даниэле Сеу, является культовой среди столичных пиццерий. Адрес Трастевере столь же ухожен, сколь и популярен. Это происходит благодаря меню, рассчитанному на любой бюджет. Самая недорогая пицца, "Маринара", стоит 6 евро. Маргерита обойдется в 9 евро, а самая высокая цена меню - 22 евро: пицца с ореховым кремом, фиордилатте, ростбифом, соусом тартар и трюфелем.
