Если вас попросят назвать один-единственный итальянский сыр, т | Итальяна Вера

Если вас попросят назвать один-единственный итальянский сыр, то им скорее всего будет пармезан. Неудивительно, что он же и самый часто подделываемый (когда я жила в Москве, там, например, продавался "литовский пармезан"). Но настоящий все-таки называется Parmigiano Reggiano, то есть "Пармезан из Реджо". Хотя вообще-то он может производиться не только в Парме и Реджо, но и в Модене, а также в некоторых районах провинций Болонья и Мантуя, но не во всех.

Ближайшая родственница пармезана зовется Grana Padano и практически ничем от него не отличается. Дьявол в деталях: для пармезана коровы должны есть только траву, а для граны годится и молоко от коров, евших силос. Грана чуть менее жирная и чуть быстрее созревает, а также зона ее производства гораздо шире – делают ее и в Ломбардии, и в Венето. И она дешевле.

В общем, обычный человек на вкус грану и пармезан не различит, чем пользуются недобросовестные рестораторы, когда приносят баночку с тертым сыром, вместо того чтобы натереть пармезан прямо в вашу тарелку, от куска. Но с этим бороться бессмысленно. Гораздо важнее другое: не сыпать сыр куда попало! А то официант сразу поймет, что вы лох и с вами можно не церемониться.

Итак, категорически запрещается посыпать пармезаном:

все виды пасты или ризотто с морепродуктами или рыбой
все виды пиццы (она и так уже с сыром, но с другим!)
все виды вторых блюд

Сложно с грибами: в обычные макароны с грибами тертый сыр точно не идет, но есть рецепты, куда идут грибы и сырный соус, или пармезан в тонких лепестках (не знаю, как они по-русски называются).