Что там с сыром в Турции? Сыры в Турции вообще не похожи на | Стамбульский канал

Что там с сыром в Турции?

Сыры в Турции вообще не похожи на привычные русскоязычным, поэтому давайте разбираться что тут едят.

У турок половина сырного рациона – белые сыры, а не желтые.

Beyaz Peyniri - самый традиционный белый сыр а-ля брынза. Обычно его подают к завтраку. Обычно он соленый.
Tuzsuz - несоленый

Suzme Peynir – фета.

Если вам сыры соленые, вымачивайте их в воде

Lor Peyniri - грубо говоря это сухой творог. Обычно с ним делают бореки. Некоторые делают из него и сырники, но мне он слишком сухой.

Labne - творожный сыр-намазка.

Krem Peynir - плавленый сыр а-ля дружба.

Örgü peyniri - сыр в виде косички, но не копченый.

Dil Peyniri - сыр из той же оперы, белый.

İsli Peyniri и Füme Peyniri - вот это копченые сыры.

Taze Kaşar - молодой желтый сыр. Без дырочек.

Eski Kaşar - сыр, который часто советуют как аналог пармезана. Нет, это просто выдержанный сыр, но к пармезану он не имеет отношения

Tulum - выдержанный рассыпчатый сыр.

Kaşar peyniri - тянучий сыр, который регулярно обнаруживается в пицце вместо моцареллы. Тянучий, но не моцарелла вот совсем :)

Mozzarella сейчас продается почти в любом магазине

Hellim - он же халуми, сыр для жарки. Его не едят "сырым"

Где взять "привычные" сыры?
Российский и пашехонский вы тут не найдете.

Mihalıç Peyniri - наверно, самое близкое к ним, но очень условно близкое.


Из какого молока делают сыр?
keçi - козье
koyun - овечье
inek - коровье


А пармезан, гауда, рокфор, дорблю и ко?
Их можно найти в больших Carrefour (в т.ч. Gurme), Marcocenter, MM Mirgos (MMM и 5M). В Стамбуле еще хороший выбор сыров в Eataly в Zorlu center.

Еще бывают в локальных лавочках, но выбор обычно скромный.

#еда