Заменой мясу наука интересуется давно, и тренды в ЗОЖ идут в с | Доказательный ЗОЖ | Ира Брехт

Заменой мясу наука интересуется давно, и тренды в ЗОЖ идут в сторону сокращения животной еды. Правильно это или нет – другой вопрос, но выбросы метана, антибиотики, гормоны, потенциальная канцерогенность мяса и жестокое обращение с животными – то, что сегодня волнует людей больше, чем раньше.

При этом, в тренде последних лет – есть достаточно белка, если уже и по телевизору в рекламе говорят про пользу белков для иммунитета в каком-нибудь йогурте.

В общем, люди хотят получать достаточно белка и хотят есть мясо, которое на вкус и вид как мясо, но совсем не мясо. И чтобы не соя – ей люди в целом не очень доверяют, боятся ГМО и/или фитоэстрогенов.

Как результат, на рынке появилось много разных мясоподобных продуктов из растительного белка – горохового, рисового, нутового и др. Плюс усилители вкуса, крахмал, дешевые растительные масла и Ко (и все это по цене маленького самолета – например, как у бренда Beyond Meat).

А недавно появился грибной протеин (микопротеин из грибов Fusarium venenatum), из которого делают мясоподобные продукты под брендом Quorn. Как пишет производитель, они имеют похожую на мясо текстуру, содержат много белка и клетчатки и мало жира, холестерина, натрия и сахара.

Интересно, что это часто имитация все той же не очень зожной еды, к которой привыкли люди – котлеты для бургеров или наггетсы в панировке, которые, скорее всего, будут пожарены в большой порции масла. Так что экологичность, этичность и высокобелковость отдельно, а зожность и калорийность – немного отдельно.