ГИД ПО РОЗЕ Недобелое или полукрасное? Ни то, ни то. Чащ | In vino veritas
ГИД ПО РОЗЕ
Недобелое или полукрасное?
Ни то, ни то.
Чаще всего розе делают из чёрных сортов винограда, из которого могут не получиться хорошие красные вина (например, гренаш). Но нередко классические и, как может показаться, «забитые» пино нуар, сира (он же шираз, если вы поклонник персидской терминологии), каберне совиньон и каберне фран могут оказаться прекрасными сортами для розе. Производят розе и из серых сортов винограда (из них делают белые вина) – чего только стоит розе из пино гриджо!
Но как они это делают?!
1) Мацерация
Виноградный сок остаётся вместе с кожицей в течение некоторого времени (от пары часов до суток), благодаря чему вино становится розового цвета. Это основной способ производства розе, самый ходовой на сегодняшний день.
2) Кровопускание
Нет, кровь здесь не при чем – просто сок для розе получают из красных (они же чёрные) сортов винограда под собственным весом (без пресса), из них выделяют сок – так и получается розе. Делать розовое таким способом особенно любят в Провансе – «главном регионе розе».
3) Ассамбляж
По-простому, смешивание.
Много белого + капля красного = розовое. Но одно важное замечание: как правило, так делают только игристые розовые (например, то же шампанское); если таким способом сделать «тихое» розе – его посчитают за брак.
Плюсы и минусы
Розовое вино сочетает в себе все преимущества белого и красного. Плюс, оно практически не содержит дубильных веществ, которые попадают в напиток из кожуры винограда, поэтому розовые вина не вызывают повышенную аллергенность, головную боль и усиление сердцебиения.
Розовое вино легкое, не терпкое, поэтому пьется легко и приятно. Оно не вызывает тяжести в желудке, не раздражает слизистую, поэтому его можно употреблять людям с проблемами ЖКТ.
Но не все так безоблачно: крепленое розовое вино очень сладкое и калорийное, поэтому может повысить уровень сахара в крови и спровоцировать набор веса. При употреблении напитка на голодный желудок есть вероятность обострения язвы, гастрита, холецистита. Так что не злоупотребляем
Что взять на пробу из розе?
Очень ценятся французские розовые вина, особенно изготовленные в Провансе, так что в магазинах смотрите на этикетку. Рекомендуем попробовать By Ott Côtes de Provence и Domaine Bunan Belouve Rosé Côtes de Provence с ароматом черники и яблока.
Из итальянских присмотритесь к Frescobaldi Alie Rosé Toscana и Illuminati Campirosa Cerasuolo d’Abruzzo.
К сырным закускам прекрасно подойдут сицилийское
Donnafugata Lumera Sicilia и испанское Chivite Las Fincas Vino de la Tierra 3 Riberas.
Если у вас ограничен бюджет, можно поискать розе у российских производителей – оно на порядок дешевле. Рекомендуем Chateau Tamagne Fleurs Du Sud, «Авторское вино Каберне Фран» от винодельни Fanagoria и Chateau Tamagne Мерло.
А какое ваше любимое розе?
