ФИТАТЫ. Положительное влияние Мы публиковали пост, о негатив | ФГАНУ НИИ Хлебопекарной промышленности

ФИТАТЫ. Положительное влияние

Мы публиковали пост, о негативном влиянии фитатов на здоровье человека.
Но нельзя не упомянуть и о том, что ряд исследований показывает, что фитаты могут оказывать и положительное влияние. В частности:

Фитаты способствую снижению уровня глюкозы в крови (гликемического индекса).

ФК образует комплексы с углеводами , за счёт чего снижается их растворимость, замедляется усвояемость и поглощение глюкозы.
⠀
Антиоксидантное действие.

Как известно,продукты с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот и железа более подвержены окислению в присутствии кислорода. В результате происходят нежелательные изменения вкуса, цвета, питательной ценности.
Реакция окисления может быть сведена к минимуму путем добавления антиоксиданта. Фитат, хелатирующий
свободно железо, является одним из таких природных антиоксидантов.
⠀
Фитаты защищают от различных видов рака, за счет антиоксидантных свойств, прерывания клеточной
сигнальной трансдукции, ингибирования клеточного цикла и усиления активности естественных киллеров (NK).
⠀
В научной литературе упоминается, что фитаты защищают от сахарного диабета, атеросклероза и ишемической болезни сердца, мочекаменной болезни, снижают уровень холестерина и выводят тяжелые металлы.