Про жирные кислоты
Расскажу вам о том, как
я создавал веганское «сливочное» масло, и о том, что имело важное значение, поэтому сегодня – о жирных кислотах
как о базовой составляющей масла.
Все мы с вами знакомы с обычным сливочным маслом жирностью 82,5%, с хорошим, вкусным, с приятными сливочными нотками. В этом масле 82,5% жира, а остальные 17,5% - это
нежировая часть масла, также ее называют
плазмой масла. И вроде как сначала кажется все просто: простота замены заключается в том, что всего лишь нужно взять 82,5% жира и 17,5% воды,
этой замены часто достаточно в тестовых полуфабрикатах: тесто для печенья, кексы, бисквиты.
Остается вопрос:
какой жир использовать при такой замене?
