Устав от бездумных и безрезультатных работ, я принялся за дета | Веганские десерты. Ильназ Искаков

Устав от бездумных и безрезультатных работ, я принялся за детальную разработку песочного теста и разделил на 3 этапа:
Создание веганского «сливочного» масла;
Создание текстуры для придания эластичности;
Создание баланса в рецепте.

Первый этап был наполнен множеством просчетов, формул, разных пропорций. На «сливочное» веганское масло я, кроме текстуры, возлагал ещё и основную вкусовую составляющую. Я очень хотел, чтобы тарталетки были с приятным сливочным вкусом, как в классических тартах.
На этом этапе я понял, что нужно изучать такое понятие, как «жиры», ещё глубже, чем я знал тогда.

Это было очень долго, да, но результат того стоил, ведь продукт, который я создал, является основой для многих десертов (кексы, бисквиты, кремы, печенье и т.д)

Сколько же у меня было восторга от этой текстуры : шелковистая, гладкая, кремовая, с приятным вкусом и удобная в работе! Кстати, на недельном курсе все студенты оценили тот самый аромат «сливочного масла», который есть в классическом песочном тесте, и для меня это – определённый показатель качества моего продукта!

На этом курсе я не просто показал свои расчеты, но и объяснил, как я этому пришёл, от чего отталкивался и как составлял пропорции. Это очень хороший пример разбора для студентов, чтобы они, в дальнейшем, понимали, как можно делать более сложные просчеты до достижения поставленных целей.

С какими сложностями вы сталкиваетесь при работе с песочным тестом?