Выпрямите спину, сделайте глубокий вдох и переведите взгляд | Стамбульский синдром
Выпрямите спину, сделайте глубокий вдох и переведите взгляд на кончик своего носа. Что это у вас там? Это у вас там Пасха! Уже вот, в воскресенье! Выдыхайте. Сейчас придумаем что делать.
В этом году разбег в лунных календарях составил почти месяц: католики празднуют Пасху 4 апреля, а православные аж 2 мая. Я, как человек разгульный, считаю, что нам это только на руку. На литургию в этом году снова идти как-то так себе затея, но прочувствовать дух праздника все еще можно. Самый главный проводник праздничного духа в Стамбуле – это Паскалья чёрек (Paskalya Çöreği), традиционная пасхальная выпечка местных христиан (армян и греков). Выглядит она как наша с вами хала, в виде косички.
Булочка стала так популярна у нехристианского населения, что сейчас её пекут всюду круглогодично. Правда, чаще всего все «праздничные» ингредиенты оттуда убирают и получается обычная сдобная булка заплетенная косичкой. Ничего примечательного в ней нет.
В «ту самую, правильную» Паскалью кладут лучшие ингредиенты, яйца, сливочное масло, и локальные специалитеты: махлеб (mahlep) и мастику (damla sakızı). Именно последние два дают нужный аромат. Без них Паскалья не настоящая, не праздничная. Пекарни, которую пекут по оригинальному рецепту, знают об этом, потому иногда можно увидеть на двери вывеску, нацарапанную от руки, мол, наша булка лучше всех. Ну и стоит она раза в два-три дороже.
Аромат такой выпечки тяжелый, горько-сладкий, пьянящий. Пахнет праздником, достатком, и невольно хочется расстегнуть курточку, облокотиться на прилавок и игриво подмигнуть пекарю. А потом выйти на улицу, открыть бумажный пакет, сжать пальцами пружинистую сдобу, надломить её и почувствовать – почти увидеть! – как аромат разлетается вокруг вас. Только и успевайте ловить ртом праздник.
Где же, где же? Думаю, что много где. Но по моему опыту, Куртулуш просто концентрация пекарен с правильной выпечкой. Одна из самых известных – Üstün Palmie Pastanesi. Но пока вы до нее дойдёте, то точно натолкнетесь еще на несколько правильных точек.
В качестве иллюстрации использована моя прошлогодняя попытка воспроизвести в домашних условиях Паскалью чёрек.
