2023-05-18 19:39:36
Любимый рецепт салата «Цезарь»
Впереди лето - пора для салатов. Один из самых любимых мною салатов - это домашний цезарь с оригинальной заправкой и сочным куриным филе на гриле.
Ингредиенты:
Листья Романо
Филе курицы
Сухари (я готовлю их сама, тонко нарезав багет и подсушив его в духовке или поджарив на гриле)
Помидоры Черри (в оригинале их нет, но я люблю их в салате за то, что они здорово балансируют вкус своей сладостью, поэтому закроем глаза на канон)
Пармезан
Для заправки
3 желтка яиц сваренных в мешочек
3 анчоуса (маринованных)
1-2 зубчика чеснока
1 столовая ложка горчицы (французской или зернистой)
Оливковое масло 50-60 мл.
Лимонный сок 1/3 лимона
Соль если будет мало
Листья салата промываем и хорошо сушим. Филе курицы разрезаем на небольшие пласты, солим, перчим, сбрызгиваем небольшим количеством оливкового масла и обжариваем на гриле с двух сторон до полной прожарки. Я обжариваю на электрогриле Bork, очень люблю его за то, что у него есть встроенный термощуп который сам контролирует степень прожарки и сигнализирует когда доходит до неё. Я выбрала режим «птица» и установила прожарку well done (полная 75С°).
После того как филе будет готово уберите его отдыхать на решётку.
Пока филе отдыхает соберём салат.
Листья разорвите руками (будут сочнее) и отложите в сторону. Займёмся заправкой.
В ступке разотрите зубчики чеснока, затем анчоусы, а затем горчицу. В миску поместите 3 желтка от яиц сваренных в мешочек (6 мин. варки), добавьте кашицу из анчоусов, чеснока и горчицы и начните интенсивно взбивать венчиком постепенно вводя оливковое масло и лимонный сок (на видео сок не попал в кадр, но он есть). Смесь будет эмульгировать и при правильных действиях станет густым соусом.
В просторной миске смешиваем листья салата с соусом, перекладываем на блюдо. Поверх листьев выкладываем нарезанное филе курицы, украшаем сухарями, помидорами Черри и присыпаем натертым пармезаном.
Вот и все. Приятного аппетита
6.0K viewsedited 16:39
A
