Заварной ржаной хлеб на закваске
Пошаговый рецепт с фото тут: https://www.iamcook.ru/showrecipe/25897
5+ рецептов заквасок для выпечки домашнего хлеба тут: https://www.iamcook.ru/theme/leavens
Еще 10+ рецептов хлеба на закваске: https://www.iamcook.ru/theme/sourdough-bread
Это видео на на Youtube:
Печем полезный домашний черный хлеб чисто из ржаной муки, без добавления пшеничной. Вместо дрожжей используем самодельную закваску. Хлебушек получается очень вкусным и полезным.
⠀
Ингредиенты:
⠀
Закваска:
Мука ржаная - 80 г
Вода - 50 г
Ржаная закваска (стартер) - 20 г
Заварка:
Мука ржаная - 150 г
Вода (кипяток) - 440 г
Солод ферментированный - 35 г
Кориандр молотый - 5 г
Опара:
Вся закваска
Вся заварка
Вода - 30 г
Тесто:
Вся опара
Мука ржаная - 375 г
Вода - 60 г
Соль - 6 г
Патока - 30 г
Для смазывания:
Вода - 150 мл
Мука ржаная - 1 ст.л.
⠀
Калорийность: 172 кКал / 100 г
Б: 4.63 г / 100 г
Ж: 0.59 г / 100 г
У: 38.59 г / 100 г
Время приготовления: 21 час
