https://hotel.report/career/chizkejk-na-pyatyj-stolik-v-barnau | Hotel.Report Медиа о гостиничном бизнесе и туризме

https://hotel.report/career/chizkejk-na-pyatyj-stolik-v-barnaule-proshel-trening-dlya-specialistov-sfery-obshhestvennogo-pitaniya - Барнаульские ребята понимают, что делают, говорят очень правильные вещи. Я не встретила серьёзного сопротивления своим словам, хотя при вопросе об официантах, барменах, поварах и администраторах некоторые руководители встречают фразой: «совсем от рук отбились, надо всех штрафовать, увольнять». Здесь я не увидела такой реакции, все всё понимают и готовы обучать своих сотрудников, — делится Евгения.
Главной проблемой ресторанов она считает неумение рассказывать о себе, продавать концепцию. Некоторые вообще не считают это нужным, а работают по принципу нулевых усилий: вот меню, вот заказ, рассчитайтесь.
Она вспомнила, как на туристическом форуме, недавно прошедшем в Новосибирске, президент Федерации отельеров Игорь Бухаров сказал фразу, поясняющую гостеприимную направленность. Он задал вопрос, который должны задавать себе все директора ресторанов, кафе и вообще любых заведений общественного питания, ставя себя на место гостя: «Почему я должен к вам вернуться?». Как только развёрнутый ответ будет получен, уровень сервиса, как и поток гостей, сразу вырастет. Потому что это будет уже презентация концепции.
- Главное, не просто приветствовать гостя, а адаптировать его в концепцию заведения, — наставляет Лерман своих слушателей. И рассказывает им про SWOT-анализ, маркеры сервисного мышления и лояльности гостей, принципы и тренды современного сервиса, его фишки и ритуалы, способы решения конфликтных ситуаций с гостем и ошибки в коммуникации с ним. Учит, как управлять впечатлением и не создавать себе тупиковых ситуаций.