В общепите полно уязвимых мест, поэтому у нечистых на руку люд | Кальянный шеф

В общепите полно уязвимых мест, поэтому у нечистых на руку людей лишний раз появляется желание и возможность что-то украсть.

Чаще всего в кальянной сфере воровство приходится на расходники. Бывает, что сотрудники думают, что забрав уголь или табак, который якобы был «лишним», заведение от этого не страдает.

Очень важно руководителю продумать разные точки контроля: как личное присутствие, когда он неожиданно приходит в зал и устраивает проверку, так и удаленный (видеонаблюдение, отчеты).

Я, например, когда прихожу в заведение, первым делом проверяю, чтобы все кальяны в зале были внесены в учетную программу.

Важный момент – проверять, соблюдается ли вес забивки, который прописан в техкарте. Как это сделать? При помощи инвентаризации и просчета остатков. Вы берете количество проданных чаш, смотрите, сколько табака было и сколько осталось.

Я выделяю основные «узкие» места в кальянной индустрии, где чаще всего происходит мошенничество: расходники, деньги, система лояльности. Обращайте на них внимание и сфокусируйте ваши точки контроля, в первую очередь, на эти направления. Затем пропишите контроль для других «узких» мест, на которые вы обратили внимание в своем заведении.

Контроль должен быть регулярным, разбитым на определенные этапы (например, в начале и в конце смены) и частично внезапным для сотрудников.

Вступайте и пишите в чат, с какими схемами воровства сталкивались вы.
Присоединяйтесь к обсуждению.