Кальянный шеф

2023-03-22 12:12:01 23 марта в 13:00 мы запустим видеотрансляцию диалогов шефов.

В этот раз с моими гостями обсудим обширную тему контроля в кальянном отделе.

Контроль в кальянном отделе и его практическая польза. Кейсы из практики.
Точки контроля в кальянном отделе, как их внедрить и при этом не навредить работе.

Будут реальные случаи из практики моих коллег и их разборы.

В диалогах шефов примут участие:
Фролягин Алексей Юрьевич.
Кальянный шеф - Cherish, Tommy Gun, Bonnie and Clyde

Барышников Владислав
Шеф кальянных клубов "Омар Хайям"

Мы впервые соберёмся с шефами лично за одним столом в Hookah Box, Дмитровский пер., 8, Санкт-Петербург.

Если у вас есть желание присоединиться и позадавать вопросы лично спикерам эфира, приходите, бронируйте столы по телефону +7 (812) 916-64-46.

Кто планирует присоединиться онлайн, ставьте напоминание 23 марта 13:00 Диалоги шефов в прямом эфире. Открыть/Комментировать

2023-03-22 11:39:20 Live stream scheduled for Mar 23 at 10:00 Открыть/Комментировать

2023-03-20 20:02:00 Тайный гость — это человек, который по заданию руководителя приходит в заведение (под видом гостя) и проходит весь цикл заказа, а затем заполняет специальную анкету.

Его работа может касаться чего угодно. Это и проверка чистоты туалета, и оценка работы официантов — всё зависит от цели, которую преследует руководство заведения.

В нашей сфере, прежде всего, тайный гость проверяет кальянный отдел.

Как нанять тайного гостя? Вот несколько способов:

Вы можете предложить своим знакомым прийти в заведение покурить бесплатно кальян и исполнить роль тайного гостя. Главное, чтобы сотрудники не знали этого человека.
Можно найти проверяющего в интернете через специализированные сайты — таких много.

Как тайный гость должен проверить ваш отдел?

Во-первых, он получает инструкцию, где прописано, что он должен делать и что НЕ должен. Он должен знать свою зону ответственности и проверить те вещи, которые указаны в документе.

Очень важно, чтобы ваш гость знал, что ему нужно делать. Естественно, если у человека нет на руках инструкции и четкого понимания работы, все это безрезультативно.

Поэтому очень важно, чтобы процесс работы тайного гостя был регламентирован. Что для этого нужно?

1. Инструкция, которая есть в нашей папке документов.
2. Анкета с вопросами, на которые он должен ответить. Этот документ нужно прочесть до визита в заведение. Здесь могут быть такие вопросы: кальянный мастер подошел сам? Через сколько он подошел? Сказал ли он конкретный скрипт?

Попросите ТГ фиксировать все действия сотрудника, прописывая время: во сколько подошел мастер, во сколько принял заказ, во сколько принес кальян.

По возможности также советую попросить его вести аудиозапись, чтобы затем проверить, все ли мастер сказал правильно.

Очень важно тайному гостю НЕ спалиться перед сотрудником и НЕ проявлять инициативу. Мастер должен сам показать свою активность и совершить нужные действия.

Тайный гость — это классный инструмент проверки работы сотрудника. Он показывает реальную картину того, как ведет себя сотрудник с гостями. Можно узнать много всего интересного о своем мастере, о его эффективности и методах работы. Открыть/Комментировать

2023-03-17 23:12:33 Открыть/Комментировать

2023-03-17 17:17:01 Микроподкаст на тему контроля

00:30 Видеоконтроль

03:45 Значимость контроля

04:16 Последовательность моих действий в подконтрольном заведении

05:44 Зачем нужны документы о контроле

Ссылка на подробности о папках с документами Открыть/Комментировать

2023-03-16 16:16:01 В предыдущем посте говорили об уязвимых местах в кальянном отделе. Мы решили продолжить тему о том, как контролировать узкие места, чтобы избежать воровства.

Видов контроля бывает много. И это хорошо.
Если мы берем глобально весь контроль, то он делится на три вида:

Предварительный. Он нужен, чтобы убедиться, что сотрудник четко понял, какие перед ним стоят цели, задачи, сроки и какой от него ждут результат.
Текущий (промежуточный). Здесь происходит проверка того, как задача выполняется в процессе.
Контроль результата. Этот вид подразумевает под собой проверку того, как задача была выполнена, какого результата достиг сотрудник и эффективно ли он это сделал.

Всё это – ОСНОВНЫЕ виды, а есть еще разновидности. Большая часть контроля в заведении осуществляется при помощи системы отчетов и чек-листов.

В нашей папке есть много документов, связанных с контролем, например: чек-лист открытия и закрытия смены, чек-лист проведения санитарного дня, чек-лист внешнего вида, дневной отчет, отчет о стажере. Это всё – инструменты контроля.

К примеру, если мы возьмем чек-лист открытия смены – это будет предварительный контроль. Здесь руководитель понимает, что сотрудник принял необходимую информацию и готов начинать работу.

Чек-лист проведения санитарного дня – это тот же предварительный контроль. Здесь четко и ясно фиксируются задачи: что нужно помыть, почистить, убрать. А вот если сотрудник в процессе работы скидывает фото и видео того, как он убрал определенное место – это промежуточный контроль.

Чек-лист приемки санитарного дня – это контроль результата. Руководитель видит, что задача выполнена, все пункты пройдены и чек-лист в виде отчета отправлен вовремя.

Дальше идут дополнительные инструменты, которые можно использовать: личное присутствие, сверка количества кальянов в зале с учетной программой, видеонаблюдение. Кстати, в нашей папке есть документ с чек-листом проверки видеонаблюдения, чтобы ничего не забыть. По нему можно отследить, когда сотрудник пришел на работу, когда ушел, во сколько пошел на обед и чем занимается в рабочее время.

Еще у нас в папке есть документы, которые касаются работы тайного гостя. Это человек, который по заданию руководителя приходит в заведение (под видом гостя) и проходит весь цикл заказа, а затем заполняет специальную анкету.

Эти виды контроля должны быть прописаны и запланированы. Вы должны соблюдать график: сколько раз в месяц будете приглашать тайного гостя, сколько времени тратите на проверку видеонаблюдения. Открыть/Комментировать

2023-03-14 12:46:00 В общепите полно уязвимых мест, поэтому у нечистых на руку людей лишний раз появляется желание и возможность что-то украсть.

Чаще всего в кальянной сфере воровство приходится на расходники. Бывает, что сотрудники думают, что забрав уголь или табак, который якобы был «лишним», заведение от этого не страдает.

Очень важно руководителю продумать разные точки контроля: как личное присутствие, когда он неожиданно приходит в зал и устраивает проверку, так и удаленный (видеонаблюдение, отчеты).

Я, например, когда прихожу в заведение, первым делом проверяю, чтобы все кальяны в зале были внесены в учетную программу.

Важный момент – проверять, соблюдается ли вес забивки, который прописан в техкарте. Как это сделать? При помощи инвентаризации и просчета остатков. Вы берете количество проданных чаш, смотрите, сколько табака было и сколько осталось.

Я выделяю основные «узкие» места в кальянной индустрии, где чаще всего происходит мошенничество: расходники, деньги, система лояльности. Обращайте на них внимание и сфокусируйте ваши точки контроля, в первую очередь, на эти направления. Затем пропишите контроль для других «узких» мест, на которые вы обратили внимание в своем заведении.

Контроль должен быть регулярным, разбитым на определенные этапы (например, в начале и в конце смены) и частично внезапным для сотрудников.

Вступайте и пишите в чат, с какими схемами воровства сталкивались вы.
Присоединяйтесь к обсуждению. Открыть/Комментировать

2023-03-12 12:13:41 Интересный вопрос возник.

Какой у вас % продаж фруктов за февраль от общего товарооборота по кальянам?

Отпишитесь в коментах и добавьтесь сообщество, мы там продолжаем всё обсуждать, тут же канал. Открыть/Комментировать

2023-03-09 19:40:40 На прошлой неделе мы провели диалоги шефов на тему: «Что нужно сделать, чтобы создать продающую кальянную карту?»

В конце эфира обсудили с гостями, каких документов им не хватает для улучшения работы кальянного отдела в целом.

После эфира мне в личные сообщения оставили запросы по документам, которые нужны.

Мы проделали огромную работу:
собрали обратную связь от тех, кто уже купил документы.
поговорили с людьми в чате, переняли опыт активных подписчиков, кто делился своими наработками.
и дополнили папку новыми материалами, а также обновили старые.

Мы и дальше будем работать для вас и улучшать папку, поэтому будьте активны и высказывайте свое мнение. Мы обязательно его учтем и «допилим» документы.

Кстати, мы также разработали бонусные документы. Вся информация ниже

Обновленные документы (12 шт.):
- Чек-лист с документом о компании (1шт.)
- Примеры чек-листов стажировки на 5 дней (5шт.)
- Отчёт стажёра и сотрудника (2шт.)
- Общий документ о кальян-баре (1шт.)
- Должностная инструкция кальянного мастера (1шт.)
- Стандарты внешнего вида (1шт.)
- Правила работы кальянного мастера (1шт.)

Добавлены новые документы (4 шт.):
- Должностная инструкция старшего кальянного мастера
- Должностная инструкция кальянного шефа
- Теория мотивации сотрудников
- Варианты акций и спецпредложений в меню

Для тех, кто купил печатную папку ранее, все вышеперечисленные документы будут добавлены в электронном виде на диск, к которому у вас уже есть доступ. В папке «управление» на последней странице ссылка через QR-код на диск.

Для тех, кто планирует покупать документы сейчас, все эти файлы будут в печатном виде в новом релизе папки.

Бонусом мы дарим документы, которые не связаны с кальянным отделом, но могут пригодиться для владельца заведения или управляющего для закрытия вопросов по залу. Сюда входит:

- Должностная инструкция официанта
- Должностная инструкция хостес
- Должностная инструкция менеджера зала
- Должностная инструкция уборщицы
- Должностная инструкция бармена. Открыть/Комментировать

2023-03-07 18:18:01 Точек контроля в кальянном отделе, как уже сказал, может быть несколько десятков. Чтобы легче было их внедрить и повысить, тем самым, эффективность контроля, мы собрали полезные чек-листы и регламенты в нашей папке с документами.
Сейчас там есть:

- Виды контроля персонала
- Бланк с рекомендациями по инвентаризации, аналитике и сливу
- Чек-лист проверки видеонаблюдения
- Анкета тайного гостя
- Инструкция тайного гостя.

И это еще не весь список.
В папке собраны инструкции, журналы учёта, информационные листы, листы аттестации - все эти документы являются инструментами, которые помогут вам создать точки контроля в вашем отделе.

При покупке печатных документов каждый получает доступ к постоянным обновлениям и дополнениям от нашей команды. Новые документы будем присылать в электронном виде Открыть/Комментировать