#BeyondMeat #BYND #Идеи Компания имеет интересную историю. | Заяц с NASDAQ
#BeyondMeat #BYND #Идеи
Компания имеет интересную историю. Если вы читали наш обзор QIWI, наверное, заметили, что мы говорили о венчурных инвестициях в стартапы. Так вот, Beyond Meat - это стартап, родившийся в 2009 году в Лос-Анжелесе. Идея - создать мясо из растений, которое было бы максимально похоже по вкусу на настоящее - не могла пройти мимо именитых венчурных фондов. В итоге, компанию заметили, и она получила финансирование. Среди первых инвесторов был сам Билл Гейтс.
Как это возможно?
На сегодняшний день технология производства "мясных" изделий заключается в следующем. Основными составляющими животного мяса являются аминокислоты, липиды, углеводы и микроэлементы. Все эти элементы не являются уникальными для животных, они содержатся также и в растениях. Значит, задача в том, чтобы собрать элементы в "кучу" подобно тому, как они собраны в животном мясе.
Цепочка производства начинается с анализа подлинного мяса на молекулярном и структурном уровне. Так формируется рецептура. Затем компания получает белок из желтого гороха, бобов мунг, Фава, коричневого риса и других растений. Сухую смесь из этих растений пропускают через экструдер (машина для придания смеси формы), в котором добавляется вода и пар. Затем под воздействием нагрева, охлаждения и изменения давления производится сплетение белков в нужную текстуру.
После этих операций белок разрезается на маленькие кусочки и замораживается. Эта основа далее используется для всех продуктов компании. Чтобы из смеси получить ту или иную разновидность мяса, в нее добавляют ароматизаторы, воду, липиды, углеводы, красители (свекольный сок), микроэлементы и витамины. В результате в мясе компании нет: ГМО, глютена, нитритной соли, нитратов, сои, антибиотиков, холестерина (вообще), гормонов.
"Мясо будущего" от BeyondMeat:
В нем намного меньше жиров, зато больше белка. У компании широкая палитра продуктов, о которой мы поговорим в следующем посте. Все свои варианты растительной пищи Beyond Meat делит на охлажденные (котлеты, колбаски, сосиски) и замороженные (фарш). Оболочка, например, сосисок изготавливается из альгината, получаемого из морских водорослей. Еще интересный факт: срок годности этих продуктов около года при хранении в холодильнике.
Почему это прорывная технология?
Мы привыкли есть мясо, животного происхождения. Для его производства используется цепочка: трава - корова/свинья/птица - мясо. В такой цепочке 2 звено (само животное) потребляет очень много растений, прежде чем станет мясом. Чисто математически, выход мяса непропорционален затраченным на него растительным ресурсам.
Если же мы убираем 2 звено, у нас остается только трава - мясо. То есть весь объем корма, получаемого из растений, мы можем напрямую использовать для производства более питательного и полезного мяса. Помимо самих растений, животные потребляют много воды, занимают место на земле, которое могло быть использовано для выращивания растений, а отходы их жизнедеятельности влияют на процессы в природе не всегда в лучшую сторону.
Теперь немного пройдемся по цифрам. 8% мировых парниковых газов вырабатываются животноводческими и рыболовными фермами (как животные, так и техника). На 1 грамм белка из говядины приходится в 20 раз больше земли, чем на 1 г белка из бобовых (в 10 раз для курицы и свинины).
И одно из самых интересных: 77% всех сельхоз площадей занимает животноводство (пастбища и земли для выращивания корма). НО при этом животноводство производит лишь 18% калорий и 37% белка в мире...
И проблема отнюдь не только в изменении климата, выбросах парниковых газов (метана от пищеварения животных), излишнем потреблении воды и занятии чрезмерных пространств. При производстве классического мяса животных накачивают антибиотиками.
Годы такой практики привели к тому, что на свет стали появляться устойчивые к антибиотикам супербактерии. Только в прошлом году в Северной Америке из-за этого умерло несколько десятков тысяч человек. К 2050 году цифра может составить десятки миллионов... Короче, пора становиться веганом
Оформить доступ к более глубокой аналитике - @HARE_EQUITY_BOT
