2022-03-11 20:32:31
Любимый рецепт очень вкусных, мягких, слоеных булочек - рулетиков со штрейзельной крошкой.
Ингредиенты на 20 небольших булочек.
Для теста:
Все продукты комнатной t!
450-500 г муки (мне понадобилось 480 г)
5 г сухих быстродействующих дрожжей (у меня Саф-момент в красной пачке)
*Если используете другие дрожжи, изучите на упаковке способ введения дрожжей в тесто.
70 сахара
2/3 ч ложки соли
1 яйцо
1 желток
125 г молока
125 г воды
30 г раст масла
Для штрейзельной крошки:
150 г муки
100 г холодного сливочного масла
130 г сахара
2 белка для смазки рулета
1 желток + 1 ч ложка молока для смазки булочек
Для начинки можно взять корицу, орехи, изюм, курагу, чернослив и т п. Все по вашему вкусу и желанию.
Приготовление.
Тесто.
Смешайте 400 г муки, сухие дрожжи, сахар, соль.
Добавьте яйцо, желток, молоко, воду и раст масло.
Замешайте тесто (2-3 минуты) до соединения всех ингредиентов.
Замешанное тесто накройте и оставьте в тепле минут на 15-20. За это время мука впитает всю жидкость, образует клейковину, и тесто будет проще и легче вымесить.
Отдохнувшее тесто очень хорошо вымесите (не меньше 10 минут) до гладкого и однородного. При необходимости добавляйте муку.
Но не забивайте тесто мукой, булочки получатся жесткими, резиновыми. Лучше в дальнейшем, при раскатке теста использовать больше муки для присыпки.
Готовое тесто останется липким, очень мягким, но будет хорошо отставать от рук и стола.
Накройте тесто и оставьте в тепле для поднятия. Оно должно удвоиться или даже утроиться в объеме.
Подошедшее тесто хорошо обомните, соберите в шар, переверните гладкой стороной вверх, накройте и оставьте для вторичного подъема.
***
Сразу после замеса я убираю тесто в холодильник на ночь
Это - холодный способ расстойки теста. Мне такой способ расстройки нравится больше, чем традиционный - в тепле.
Утром я достаю тесто из холодильника, даю ему минут 30 согреться и разделываю.
Штрейзель.
Добавьте в муку холодное, нарезанное мелким кубиком сливочное масло, разотрите пальцами в крупную крошку.
Добавьте сахар, перемешайте.
Крошку уберите в холодильник.
Яичные белки слегка взбейте вилочкой. Подошедшее тесто разделите на 2 равные части. Раскатайте каждую половинку теста в прямоугольный пласт толщиной ~ 0,5 см.
Смажьте пласт теста белком, распределите по раскатанному тесту корицу, штрейзельную крошку (часть крошки оставьте для посыпки булочек сверху). Далее распределите начинку (у меня изюм и жареные грецкие орехи).
Сверните (не туго) пласт теста в рулет, края рулета хорошо защипайте.
Нарежьте рулет на булочки высотой 3,5 - 4 см. Разложите булочки на противень застеленный бумагой для выпечки, на расстоянии не меньше - 3 см друг от друга.
Накройте булочки и дайте им хорошо подойти, увеличиться в размере в 1,5-2 раза. Если на кухне тепло, то расстойка займёт ~ 30 минут.
Смажьте булочки желтком смешанным с молоком.
Посыпьте сверху штрейзелем.
Выпекайте булочки в хорошо разогретой до 180’-190’С духовке, 25-30 минут, до красивой, румяной корочки.
.
Готовьте всегда с любовью, дорогие мои!
Радуйте своих близких!
__________________________________
5.0K views17:32
Р
