Потому что надо понимать, какую форму пасты с каким соусом и добавками употреблять.
Правило простое: чем грубее и агрессивнее соус, тем больше по размеру должна быть противостоящая ему паста. В соусе типа болоньезе вкус мелкой и тонкой пасты просто исчезнет. Для него нужны спагетти большого диаметра или букатини с дыркой внутри.
Для густого и сильного соуса вроде аматричаны нужна крупная, даже грубоватая паста, иначе просто не будешь чувствовать пасту, один только соус. А с морепродуктами и рыбой традиционно используют разные виды мелких паст. Например, диталини — пасту в виде маленьких цилиндриков.
