Подумаешь, лето уже близко, ну и ладно, о диете будем заботить | Гастропорно

Подумаешь, лето уже близко, ну и ладно, о диете будем заботиться в какой-нибудь из понедельников. А пока что пятница и обещанный #рецепт бенье.
Этот рецепт не сильно отличается от рецепта любого другого вида теста, жареного во фритюре. Я лишь дам вам те пропорции, которые понравились мне.

Те, кто подписался на меня давно, наверняка уже умеют работать с дрожжевым тестом. Это не трудно, успех зависит от качества дрожжей и достаточного времени для брожения и расстойки.

180 гр теплой воды
7гр сухих дрожжей
120 гр тёплого молока
40 гр растопленного сливочного масла
1 среднее яйцо
80 гр сахара
500 гр муки
щепотка соли

Смешать тёплую жидкость, сахар и дрожжи. Добавить яйцо, смешать всё можно пока что просто венчиком. Просеять муку и соль, смешать, влить подостывшее растопленное масло и замешать тесто. Можно крюком в миксере, можно руками. Только воздержитесь от желания добавить муку, чем дольше будете вымешивать, тем менее липким будет тесто. Минут 5-7 помять, любым удобным способом вымесить, оно должно быть нежным, мягким и немного прилипать к рукам, это не страшно. Для удобства можно слегка смазать руки растительным маслом, сформовать шар и убрать в миску, накрытую полотенцем или плёнкой. Как обычно, самое комфортное место для брожения — в духовке при включенной лампочке. Оставляем тесто на час.

Спустя час выложить тесто на стол, слегка подпыленный мукой, обмять хорошенько. Раскатать в пласт, толщиной 1-1,5 см, накрыть чистым полотенцем и пойти ставить на плиту маленькую кастрюльку или сотейник с подходящим для жарки растительным маслом. Греть надо на среднем огне, чтобы масло не достигло температуры ада, а позволило тесту прожариться равномерно. От масла не должен идти дым, а вот брошенный на проверку крошечный кусочек теста сразу же начнёт раздуваться и жариться.

К тому времени, как масло разогрелось, бенье успели немного отдохнуть. Вообще, в идеале это минут 10-15. Осталось порезать весь пласт теста на квадраты и жарить их по две-три штуки за раз. Призываю вас не отворачиваться от плиты ни на секунду, тесто жарится очень быстро. Буквально пол минуты-минута на каждую сторону. Самый первый пончик можно разрезать и проверить, насколько он прожарился внутри. Если тесто ещё сырое, значит надо немного понизить мощность конфорки и жарить чуть дольше, каждую сторону до золотисто-карамельного цвета. Отрегулируйте температуру и время исходя из своих условий.

Осталось только выложить бенье на бумажные полотенца, чтобы снять лишнее масло, и сразу же равномерно присыпать сахарной пудрой. Если хочется заморочиться и сделать пончик с начинкой, то крем, джем, нутеллу и тд, нужно подготовить заранее (если это заварной крем, то охладить несколько часов в холодильнике), проткнуть каждый шпажкой до середины и начинить при помощи кондитерского мешка или пакета с насадкой. Советую есть бенье сразу же и в тот же день, подобное тесто быстро отсыревает и теряет пончиковую магию. Хотя я сомневаюсь, что к вечеру вообще что-то останется.