Гастроинкубатор

2022-12-06 17:37:47 Вы - профессиональный сыродел, любитель или только пробуете себя в сыроделии. Хотите делать сыры мирового класса и предпочитаете учиться у профессионалов, а не тратить время на пробы и ошибки. Если так, вы по адресу.

Кулинарная школа Гастроинкубатор ведёт набор на
обучение сыроделию: КУРС СЫРОВАРОВ с января.

Основная цель курса - "Полное понимание сыроделия" и умение сделать именно тот сыр, который вы хотите!

В программе собраны все необходимые знания о производстве сыра! Курс построен так, чтобы после него можно было делать любые сыры, понимая, какие процессы при этом происходят и как ими можно управлять.

Курс состоит из - 18 занятий.

Проходить будет два раза в неделю:
суббота - с 11:00 до 15:00
вторник - с 18:30 до 21:30

Ассортиментный перечень сыров на курс:

Моцарелла
Буррата
Страчателла
Адыгейский
Халуми
Брынза (домашний), классический и со специями
Чечил
Камамбер
Горгонзола
Качотта (полутвёрдый классический и с различными добавками) несколько видов
Сулугуни
Качокавалло (Скаморца)

Стоимость курса - 50 000 руб.

при оплате до 30 декабря 45 000 Открыть/Комментировать

2022-11-19 19:13:54 ​​ Как подделывали еду в 19 веке

Распространено мнение о том, что в 19 веке продавались натуральные продукты питания, однако на самом деле уже тогда большинство фабрик подмешивали различные добавки в пищу, а люди спокойно покупали ее, ни о чем не подозревая.

Если повезет, то вместо нового чая, могла попасться старая заварка, которую просто подсушили. А иногда потребители получали ржавые опилки и свинец, смешанные с малым количеством настоящего чая. Кофе тоже пить было совсем не безопасно, толи толченые кирпичи в зерна добавят, толи наймут на работу больных неухоженных бездомных в целях экономии.

Чтобы добавить веса, в молоко обычно добавляли мел, а, чтобы избежать быстрого скисания – соду. При приготовлении хлеба производители вообще могли разбавить часть муки гипсом. Довольно часто подделывали сливочное масло, потому что народ использовал его гораздо больше, чем растительное. Еще ничего, если его подменили низкокачественным маргарином, случалось, что в него и вовсе добавляли собачий жир. К тому же, производство продукта осуществлялось в ужасных условиях.

В состав алкоголя также добавляли множество примесей, например, вместо приличного вина на прилавках размещали окрашенный спирт с различными подсластителями. В пиво в качестве красителя добавляли жженый сахар, хотя бывало просто разбавляли мыльным раствором, а затем смягчали противный вкус глицерином.

Популярная История Открыть/Комментировать

2022-11-16 18:30:37 Открываем дополнительную запись на БЕСПЛАТНЫЕ кулинарные мастер-классы ДЛЯ САМОЗАНЯТЫХ

Мастер-классы «Мясо» и «Родная кухня» прошли успешно и понравились всем участникам — поэтому мы решили их повторить. А также открываем запись на новый мастер-класс!

Один человек может посетить только один мастер-класс

ул. Красный проспект, 17/1, 3 этаж – Гастроинкубатор

24-25 ноября Мастер-класс «СУШИ»
шеф-повар Николай Ильин, вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Сибири, основатель школы кулинаров и рестораторов «Гастроинкубатор»
1. Техника варки риса (техника промывания, соотношение риса и воды, время приготовления, особенности варки)
2. Техника замеса риса (техника очистки, замешивания, остывания)
3. Техника приготовления соуса для миксования риса
4. Приготовление базовых соусов: соевый, спайси, кунжутный, терияки
5. Разделка рыбной тушки
6. Разделка рыбного филе
7. Различие нарезки: saisake, tokio, hiroshima, kobe
8.Техника приготовления Гункан суши: кани/сяке/унаги/тако/магура/эби
9.Техника приготовления хосомаки: сяке/тэка/унаги/каппа/авокадо
https://globaks.timepad.ru/event/2223790/

24-25 ноября мастер-класс «Мясо»
Игорь Сизиков — шеф-повар, преподаватель школы кулинаров и рестораторов «Гастроинкубатор»
1. Работа с альтернативными отрубами
2. Приготовление ростбифа и блюд из 4 видов мяса
3. Приготовление мясных соусов
https://globaks.timepad.ru/event/2237301/

2-3 декабря мастер-класс «Родная Кухня»
Николай Ильин — шеф-повар, вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Сибири, основатель школы кулинаров и рестораторов «Гастроинкубатор»
1. Чатни из черноплодной рябины
2. Варенье из лука с ростбифом
3. Картофельные клецки с жареными огурцами
4. Айтопф по-степногутовски
5. Груздянка
6. Пожарские рыбные котлеты из щуки с перловой кашей
7. Карп в меду
8. Гусь на французский манер с фаршированным яблоком и запечённым сельдереем
https://globaks.timepad.ru/event/2237312/

Новый мастер-класс — «Сыроварение»
Зоя Пименова — сыродел, преподаватель школы кулинаров и рестораторов «Гастроинкубатор»
В программе:
Моцарелла
Буррата
Страчателла
Адыгейский
Брынза (домашний), классический и со специями
Чечил
https://globaks.timepad.ru/event/2237325/

Регистрация доступна по ссылкам и по телефону:
286-68-78, Дария
WhatsApp - 89833038867 Открыть/Комментировать

2022-11-16 07:31:36 Открываем дополнительную запись на БЕСПЛАТНЫЕ кулинарные мастер-классы ДЛЯ САМОЗАНЯТЫХ

Мастер-классы «Мясо» и «Родная кухня» прошли успешно и понравились всем участникам — поэтому мы решили их повторить. А также открываем запись на новый мастер-класс!

Один человек может посетить только один мастер-класс

ул. Красный проспект, 17/1, 3 этаж – Гастроинкубатор

24-25 ноября мастер-класс «Мясо»
Игорь Сизиков — шеф-повар, преподаватель школы кулинаров и рестораторов «Гастроинкубатор»
1. Работа с альтернативными отрубами
2. Приготовление ростбифа и блюд из 4 видов мяса
3. Приготовление мясных соусов
https://globaks.timepad.ru/event/2237301/

2-3 декабря мастер-класс «Родная Кухня»
Николай Ильин — шеф-повар, вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Сибири, основатель школы кулинаров и рестораторов «Гастроинкубатор»
1. Чатни из черноплодной рябины
2. Варенье из лука с ростбифом
3. Картофельные клецки с жареными огурцами
4. Айтопф по-степногутовски
5. Груздянка
6. Пожарские рыбные котлеты из щуки с перловой кашей
7. Карп в меду
8. Гусь на французский манер с фаршированным яблоком и запечённым сельдереем
https://globaks.timepad.ru/event/2237312/

Новый мастер-класс — «Сыроварение»
Зоя Пименова — сыродел, преподаватель школы кулинаров и рестораторов «Гастроинкубатор»
В программе:
Моцарелла
Буррата
Страчателла
Адыгейский
Брынза (домашний), классический и со специями
Чечил
https://globaks.timepad.ru/event/2237325/

Регистрация доступна по ссылкам и по телефону:
286-68-78, Дария
WhatsApp - 89833038867 Открыть/Комментировать

2022-11-11 19:33:16 Каре ягнёнка и масло Армаз Открыть/Комментировать

2022-11-10 15:57:47 В Новосибирске с 29 ноября по 1 декабря состоится БЕСПЛАТНЫЙ обучающий проект для фермеров и товаропроизводителей.

Организаторы — центр «Мой бизнес» при поддержке Минпромторга НСО и школы «Гастроинкубатор».

Научим предпринимателей разбираться в законодательстве и расскажем, как участвовать в ярмарках, выставках,фестивалях и других мероприятиях.

Поможем упаковать свой продукт, вывести его на рынок и больше зарабатывать, а также познакомим с коллегами, которые уже успешно ведут бизнес.

В итоге обучения вы получите:
логотип своего продукта — потребителям будет легче запомнить и узнать продукт;
сайт/визитку — клиенты смогут получать информацию о продуктах в одном месте;
презентацию своего продукта — готовый файл, который расскажет о преимуществах продукта и убедит потребителя приобрести его;
навыки самопрезентации — сможете четко и уверенно заявлять о себе и своём производстве;
размещение в электронном справочнике проекта — любой желающий сможет узнать о вашем производстве через наш справочник.

29,30 ноября и 1 декабря
Красный проспект, 17/1, 3 этаж — Гастроинкубатор

Если далеко живете, оплатим проживание и питание.

Подробности и регистрация у координатора:
Т. 286-68-78 Дария
89833038867 – WhatsApp
school@gastroincubator.ru Открыть/Комментировать

2022-11-10 15:57:17 22-23 ноября г. Новосибирск

Курс «Китчен менеджмент» -

Коллеги, хотите навести порядок на своей кухне и выйти на новый профессиональный уровень?

Наталья Милеенкова — практикующий эксперт в вопросах повышения эффективности, оптимизации бизнес-процессов и управлении ресторанными проектами. Уже 25 лет работает в гастро-бизнесе, за ее плечами не один кризис, поэтому она точно знает, как вносить изменения в рабочие процессы, чтобы при любых трудностях оставаться на плаву. За два дня вы разберете структуру затрат на персонал, узнаете о способах оптимизации ФОТ и рациональном использовании сотрудников, научитесь планировать нагрузки во избежание простоев, и многому другому.

Николай Ильин, шеф-повар, основатель школы «Гастроинкубатор», вице-президент Федерации Отельеров и Рестораторов Сибири расскажет о разумном использовании сырья и грамотном распределении затрат на продукты и их хранение.

Для кого: шеф-повара, су-шефа, управляющего и тем, кто хочет ими стать.

Мы научим:
1. Выстраивать слаженную работу кухни.
2. Оптимизировать ФОТ, рационально использовать сотрудников и сокращать штат.
3. Обеспечивать качество блюд и полуфабрикатов для стабильно хорошего результата.
4. Создавать продающееся меню, проводить ABC-анализ и ABC-продаж.
5. Работать с поставщиками, централизованными закупками и оптимизировать их.
6. Обеспечивать рациональное использование сырья и добиваться оптимальных затрат на продукты.

Программа 1 день
1. Операционная модель кухни ресторана.
2. Основные показатели эффективности.
3. ФОТ. Рациональное управление персоналом.
4. Инструменты для повышения производительности труда.
5. ТТК, КК, станционная карта – основные документы, необходимые для организации работы производства.

Программа 2 день
1. Себестоимость – что это такое и из чего складывается.
2. АВС-закупок. АВС-продаж. Как работать с этими документами.
3. Инвентаризация. Нормирование потерь.
4. Рациональное использование сырья. Оптимизация затрат на продукты и их хранение. Лучшие практики рынка России и мира.

Продолжительность: 2 дня по 8 часов

Стоимость: 10 000 руб.


школа Гастроинкубатор

+7 996 071 61 79
+7 913 916 98 82 Открыть/Комментировать

2022-11-02 14:38:04 БЕСПЛАТНЫЕ МАСТЕР КЛАССЫ ДЛЯ САМОЗАНЯТЫХ

Один человек может посетить только один мастер-класс

14-15 ноября мастер-класс «МЯСО»
Антон Ломакин — шеф-повар, преподаватель школы кулинаров и рестораторов «Гастроинкубатор»
1. Работа с альтернативными отрубами
2. Приготовление ростбифа и блюд из 4 видов мяса
3. Приготовление мясных соусов
https://globaks.timepad.ru/event/2223774/

14-15 ноября мастер-класс «Родная Кухня»
Николай Ильин — шеф-повар, вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Сибири, основатель школы кулинаров и рестораторов «Гастроинкубатор»
1. Чатни из черноплодной рябины
2. Варенье из лука с ростбифом
3. Картофельные клецки с жареными огурцами
4. Айтопф по-степногутовски
5. Груздянка
6. Пожарские рыбные котлеты из щуки с перловой кашей
7. Карп в меду
8. Гусь на французский манер с фаршированным яблоком и запечённым сельдереем
https://globaks.timepad.ru/event/2223840/

18-19 ноября мастер-класс «ВЫПЕЧКА, ХЛЕБА»
Анна Рыбалова — шеф-пекарь, технолог, преподаватель школы кулинаров и рестораторов «Гастроинкубатор».
1. Выпечка сдобная дрожжевая
2. Выпечка бездрожжевая
3. Пироги (тесто дрожжевое/пирожковое)
4. Французский багет
5. Итальянские гриссини
6. «Артизан»
7. Фокачча
https://globaks.timepad.ru/event/2223798/


18-19 ноября мастер-класс «ТОРТЫ» Анна Ишкельдина и Екатерина Кузнецова — шеф-кондитеры, преподаватели школы кулинаров и рестораторов «Гастроинкубатор»
1. Бисквит классический
2. Бисквит морковный
3. Бисквит шоколадный
4. Бисквит «Брауни»
5. Бисквит сметанный
6. Сборка тортов
7. Крем
8. Мусс
9. Желе
https://globaks.timepad.ru/event/2223798/

24-25 ноября Мастер-класс «СУШИ»
шеф-повар Николай Ильин, вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Сибири, основатель школы кулинаров и рестораторов «Гастроинкубатор»
1. Техника варки риса (техника промывания, соотношение риса и воды, время приготовления, особенности варки)
2. Техника замеса риса (техника очистки, замешивания, остывания)
3. Техника приготовления соуса для миксования риса
4. Приготовление базовых соусов: соевый, спайси, кунжутный, терияки
5. Разделка рыбной тушки
6. Разделка рыбного филе
7. Различие нарезки: saisake, tokio, hiroshima, kobe
8.Техника приготовления Гункан суши: кани/сяке/унаги/тако/магура/эби
9.Техника приготовления хосомаки: сяке/тэка/унаги/каппа/авокадо
https://globaks.timepad.ru/event/2223790/ Открыть/Комментировать

2022-10-31 09:35:22 Открыть/Комментировать

2022-10-29 17:11:57 https://www.instagram.com/tv/CkTFSH-IrSZ/?igshid=MDJmNzVkMjY= Открыть/Комментировать