Грибной сезон открыт — собираем и готовим сморчки
#дары_леса
Обсуждая, чем мы возможно будем питаться в будущем, не стоит забывать о еде, которая уже сейчас буквально у нас под ногами. В начале мая в лесах средней полосы России появились первые грибы.
Олеся Дробот, шеф-повар ресторана EM, собрала сморчки в Ленинградской области, за Мгой. Она рассказывает как их приготовить дома.
“Грибы следует промыть проточной водой и просушить. Отделять шляпку от ножки не надо.
Сморчки лучше всего жарить. При отваривании они становятся очень мягкие, их яркий своеобразный вкус теряется.
Но если вы относитесь к грибам с опаской, то лучше их сначала ошпарить горячей водой или, все же, коротко отварить. Слить воду и просушить. Жарить можно на сильном огне 5 минут или на среднем 10, перемешивая, чтобы хорошо прожарить со всех сторон.
Желающим отведать сморчки стоит поторопиться — сезон их короткий, до конца мая.
Собирать сморчки следует в чистом месте — вдали от автомобильных трасс и свалок мусора”.
