Модный напиток комбуча, он же «чайный гриб» в банке -— загад | Что будем есть?
Модный напиток комбуча, он же «чайный гриб» в банке -— загадочный, полезный, вкусный и как приготовить дома
#продукт_дня #советы
Рассказывает веганский и сыроедческий шеф Мария Кубэ.
Если у вас дома еще не живет диковинное, колыхающееся в банке создание, именуемое чайным грибом, которое превращает сладкий чай в искрящийся газированный напиток комбучу, советуем не откладывая им обзавестись.
Чайный гриб уникален, поскольку его невозможно точно отнести ни к одному биологическому царству. Сначала он функционирует, как симбиоз уксуснокислых бактерий и гриба. Со временем, их геномы сращиваются и чайный гриб становится одним целым существом с уникальной генной структурой.
Дрожжевые грибы расщепляют сахарозу на глюкозу и фруктозу и, в процессе гликолиза, производят из фруктозы этанол. Бактерии используют его для синтеза уксусной кислоты, а глюкозу — для синтеза глюконовой кислоты.
Напиток из чайного гриба, с химической точки зрения, состоит из разнообразных органических кислот, сахаров и других веществ. В процессе ферментации кислотность повышается, уровень этанола сначала растет, достигая примерно 0,55%, а потом начинает уменьшаться.
Чем полезна комбуча
• Нормализует работу кишечника, так как является пробиотиком — поставляет нам культуру полезных бактерий;
• Нормализует уровень сахара в крови;
• Содержит большое количество антиоксидантов, поэтому блокирует повреждения организма на клеточном уровне.
Знатоки советуют пить комбучу ежедневно по стакану в день.
Для приготовления комбучи дома понадобятся
• Чайный гриб
• Стеклянная трехлитровая банка
• Два литра воды
• 1-3 столовых ложки сухого чайного листа или 2-3 чайных пакетика.
Годится любой сорт чая. Главное, чтобы он не содержали эфирных масел, которые угнетающе действуют на гриб и не дают правильно зреть напитку.
• 200-400 грамм сахарного песка.
Можно обойтись 200 граммами сахара, но газация получиться слабая и вкус бледный. Ведь именно сахар подпитывает гриб.
С заменителями сахара, такими как эритрит, стевия или искусственные подсластители, чайный гриб развиваться не будет, так как они не содержат глюкозы.
• Марля или широкий бинт в размере, достаточном для складывания в несколько слоев.
Где взять чайный гриб
1. У друзей или знакомых. После заливки чая гриб постепенно утолщается — у него появляется новый слой, который иногда плотно прирастает к предыдущему, отсюда ощущение, что гриб делится.
2. Заказать через интернет, например на Avito. Гриб прекрасно переносит транспортировку, даже по почте, в небольшой герметично закрытой таре.
3. Вырастить самостоятельно — если открытую бутылку или банку с комбучей оставить в темном, не холодном месте, то спустя некоторое время на поверхности образуется пленка, которая затем разовьется в полноценный гриб.
А как готовить комбучу читайте завтра.
@future_food
