Как наш канал помогает налаживать партнерские связи. #новос | Что будем есть?
Как наш канал помогает налаживать партнерские связи.
#новость
Напоминаем, вопросы и комментарии участников проведенного нами опроса были направлены производителям растительных альтернатив мясным продуктам.
На комментарий Юлии Карпенко, преподавателя кафедры пищевой биотехнологии Дальрыбвтуза (Владивосток) об экспериментах студентов по изготовлению растительной колбасы:
“Мы не используем изолят горохового белка — у нас нет возможности его произвести, а столь малые партии, какие нам нужны, не продают. Поэтому мы берем сухой колотый горох, перетираем его в пыль в кофемолке и отправляем на варку”.
получен ответ от компания «Уралхим Инновация», которая в прошлом году проводила конкурс стартапов, занимающихся разработкой технологий переработки и изготовления продуктов из желтого гороха — Pea Challenge.
“Подобный метод приготовления растительной колбасы используется для получения продукта в домашних условиях, так как шлифованный горох легко приобрести, а его стоимость намного ниже стоимости горохового изолята.
Также подобная колбаса будет более привычна на вкус и не потребует дополнительных функционально-технологических ингредиентов, пресловутых Е-шек.
Но в производственных реалиях такой способ сложно осуществим — растительное сырье имеет сезонные и региональные колебания качества. Они будут влиять на химический состав, пищевую ценность, структурные свойства, а зачастую и на внешний вид продукта. А производитель должен следить за стабильностью его качества.
Поэтому в производственных масштабах используются изоляты и текстураты растительных белков, имеющие стабильное качество и высокое содержание белка. Это позволяет использовать их в меньших количествах, достигая более плотной структуры и постоянства химического состава.
Мы с радостью передадим небольшую партию изолята белка для использования в экспериментальных работах вашего ВУЗа”.
Вот так положено начало взаимодействию студенческого сообщества и крупной компании.
