РЕЦЕПТ ТОРТА «ВИШНЯ В ШОКОЛАДЕ»
Шоколадный бисквит: тёмный шоколад 55% - 50 г
слив.
масло - 10 г
яйца - 2 шт.
щепотка соли
сахар - 75г
миндальная мука - 30 г
мука - 30 г
разрыхлитель - 10 г
вишня - 60 г
Приготовление:Шоколад растопить на водяной бане с маслом. Белки взбить с солью. Отдельно взбить желтки с сахаром до побеления. Добавить к желткам раст. шоколад и миндальную муку, перемешать лопаткой. Поочередно ввести просеянную муку с разрыхлителем и взбитые белки. Перемешать. Добавить вишню. Выпекать в форме 16 см. При 160-170 гр. 25-30 минут, готовый бисквит остудить, разрезать на 2 части, верхушку срезать.
Пропитка: сок от вишни 80 мл.
сахар - 50-60 гПриготовление:1. Смешать ингредиенты, довести до кипения и растворения сахара, остудить.
Вишнёвый компоте: вишня б/к - 200 гр.
вишнёвое пюре - 100 г
сахар - 35 г
пектин - 12 гПриготовление:Смешать пектин и сахар. В сотейнике смешать вишню и пюре. Поставить на огонь, довести до кипения, всыпать смесь сахара и пектина и проварить на среднем огне в течение 2-3 минут. Остудить.
Шоколадный мусс: горький шоколад 70% - 250 гр.
сливки 35% - 250 мл.
желтки - 2 шт.
белки - 3 шт.
сахар - 50 гр.Приготовление:Шоколад растопить. Немного остудить. Желтки взбить с 25 г сахара добела на горячей водяной бане. Отдельно подогреть белки на водяной бане вместе с оставшимся сахаром (25 г) до 65°С, постоянно помешивая. Снять с бани и еще горячими взбить в крепкую меренгу. Отдельно взбить сливки. Аккуратно ввести в шоколад сначала взбитые желтки, затем белки и сливки. Перемешать лопаткой.
Глазурь: молочный шоколад - 250 г
растительное масло - 25 г
молотый жареный фундук -50 г
Приготовление:Шоколад растопить, добавить растительное масло, перемешать, всыпать орехи, перемешать и остудить.
Сборка:На дно формы 18 см. кладём корж, пропитываем. Сверху половину вишневой начинки, заливаем половиной Мусса, затем корж-пропитка-вишня-мусс. Убираем на ночь в холодильник и покрываем глазурью.
Больше рецептов: @FoodTG
