КРАХМАЛ КУКУРУЗНЫЙ, КАРТОФЕЛЬНЫЙ или ТАПИОКОВЫЙ. В ЧЕМ РАЗНИЦА | Вегетарианские рецепты и советы/Shanti_food

КРАХМАЛ КУКУРУЗНЫЙ, КАРТОФЕЛЬНЫЙ или ТАПИОКОВЫЙ. В ЧЕМ РАЗНИЦА?

Итак, во многих полезных рецептах в состав входит крахмал, и как правило это Кукурузный и Тапиоковый. А чем всё таки они отличаются от привычного нам картофельного.
Если честно! Принципиально ни чем!! Но есть нюансы.

Крахмал бывает разных видов: из кукурузы, картофеля пшеницы, Тапиоковый ( кустарник в Южной Америки, считается самым чистым)
Самый популярный картофельный и кукурузный крахмал и между ними отличий очень мало: разное химическое строение.

Думаю вдаваться в формулы мы сейчас не будем. Скажу одно, это различие влияет на быстроту набухания, то есть картофельный крахмал - набухает медленнее.
Если мы говорим о важных для нас компонентов: пищевая ценность, калорий, полезность и вред - здесь отличий Нет!

А ещё главная особенность картофельного крахмала в том, что он даёт вкусовые нотки.
Поэтому в выпечку лучше добавлять кукурузный или тапиоковый крахмал. Картофельный использовать для приготовления соусов, кляре.

И ещё маленький секрет если хотите пышное бисквитное тесто, то здесь на помощь придёт кукурузный крахмал.
А вот, в песочное тесто лучше добавить картофельный крахмал. Благодаря ему тесто будет более рассыпчатое и мягкое.

Так что если решили приготовить кулинарное чудо, а под рукой только картофельный крахмал, то смело экспериментируйте.

И ещё, на ЗАМЕТКу. Не путайте кукурузный крахмал и кукурузную муку!
Мука это перетертые зерна. Крахмал сложнее по структуре. Здесь отделяют сухую часть зерна от "молока". И именно это " Молоко" сушат и получают крахмал.

#словарь
@foodshanti