Вегетарианские рецепты и советы/Shanti_food

2022-12-26 16:17:12 Сегодня прям день, экспериментов!
Взяла рецепты Медовика веган.
Сделала, гадость редкостная
Рецептура не отработана у них это 100 процентов.
Нет вкуса и изюменки.. Поэтому буду дорабатывать..
А на сегодня ещё два вкусных рецептика Открыть/Комментировать

2022-12-22 12:25:26 КРАХМАЛ КУКУРУЗНЫЙ, КАРТОФЕЛЬНЫЙ или ТАПИОКОВЫЙ. В ЧЕМ РАЗНИЦА?

Итак, во многих полезных рецептах в состав входит крахмал, и как правило это Кукурузный и Тапиоковый. А чем всё таки они отличаются от привычного нам картофельного.
Если честно! Принципиально ни чем!! Но есть нюансы.

Крахмал бывает разных видов: из кукурузы, картофеля пшеницы, Тапиоковый ( кустарник в Южной Америки, считается самым чистым)
Самый популярный картофельный и кукурузный крахмал и между ними отличий очень мало: разное химическое строение.

Думаю вдаваться в формулы мы сейчас не будем. Скажу одно, это различие влияет на быстроту набухания, то есть картофельный крахмал - набухает медленнее.
Если мы говорим о важных для нас компонентов: пищевая ценность, калорий, полезность и вред - здесь отличий Нет!

А ещё главная особенность картофельного крахмала в том, что он даёт вкусовые нотки.
Поэтому в выпечку лучше добавлять кукурузный или тапиоковый крахмал. Картофельный использовать для приготовления соусов, кляре.

И ещё маленький секрет если хотите пышное бисквитное тесто, то здесь на помощь придёт кукурузный крахмал.
А вот, в песочное тесто лучше добавить картофельный крахмал. Благодаря ему тесто будет более рассыпчатое и мягкое.

Так что если решили приготовить кулинарное чудо, а под рукой только картофельный крахмал, то смело экспериментируйте.

И ещё, на ЗАМЕТКу. Не путайте кукурузный крахмал и кукурузную муку!
Мука это перетертые зерна. Крахмал сложнее по структуре. Здесь отделяют сухую часть зерна от "молока". И именно это " Молоко" сушат и получают крахмал.

#словарь
@foodshanti Открыть/Комментировать

2022-12-22 12:17:35 КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА

Нам надо:
Картофель - 6-7 шт средних размеров
Сыр твёрдый - 200 гр
Тофу - 100 гр
Пищевые дрожжи - 2 ст ложки
Майонез (постный или домашний или сметана) - 200 гр
Специи - карри, копчёная паприка
Соль
Масло растительное для смазывания противня.

Что делаем
Картофель чистим, нарезаем на кружки, примерно толщиной 1 см.
И варим до полуготовности.

Собираем соус : Сыр на крупной терке, добавляем к нему майонез, размягченный в крошку тофу, специи, пищевые дрожжи, соль. Перемешиваем и оставляем на минут 10-15 пропитаться.
Если соус сильно густой, я добавляю чуть чуть растительного масла.

Полу готовый картофель раскладываем на смазанный противень в один слой.
Сверху укладываем наш соус и разравниваем.

Отправляем в духовку на 10-15 минут при температуре 180 градусов.
По времени, лучше ориентироваться по своей духовке. Сверху должна образоваться небольшая корочка и картофель должен стать мягким

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

@foodshanti
#рецепт_второе Открыть/Комментировать

2022-12-20 18:26:02 САЛАТ с Апельсином

Нам надо

Листья салата - 50 гр
Красная фасоль в банке - 120 гр
Томаты черри - 70 гр
Апельсин - 50 гр
Чёрный кунжут - 2-3 гр
Соус:
Арахисовая паста 2 столовые ложки
Сироп топинамбура - 1 чайная ложка
Соевый соус - 1 чайная ложка
Вода - 1 ст ложка
Лимонный сок - 1 чайная ложка

Что делаем

Апельсин чистим, разделяем на дольки и убираем кожицу. Разрезаем помидоры на половинки. Листья салата промываем и можно их порвать руками или крупно нарезать.
Отдельно замешиваем соус до однородной массы.
Соединяем всё ингредиенты и посыпаем кунжутом

#рецепт_салат
@foodshanti Открыть/Комментировать

2022-12-20 18:15:09 Открыть/Комментировать

2022-12-20 18:15:01 #словарь

АКВАФАБА— это оставшаяся жидкость, в которой варились или консервировались бобовые: нут, фасоль и горох.

Для приготовления аквафабы из нута понадобится только турецкий горох и вода. 

Первым делом необходимо замочить 500 грамм  нута в 1,5 литрах чистой холодной воды на 4-12 часов. Это необходимо для того, чтобы сократить время варки, уменьшить количество сахаров в турецком горохе, способных вызывать метеоризм, а также для  нейтрализации характерного для бобовых запаха и вкуса. 

После замачивания, необходимо слить воду, промыть бобовые, залить их водой, так чтобы ее уровень был на 2 см выше. 

Затем поставить вариться на средний огонь. Время варки нута — примерно 2 часа. За этот период нут станет мягким, а аквафаба насыщенной.

Для для того, чтобы аквафаба была концентрированной, бобы не нужно вынимать из жидкости до ее полного остывания. Показателем того, что отвар готов, будет уровень жидкости, который должен сравняться с нутом.

Есть пару секретов - при взбивании добавляем лимонный сок , это поможет сохранить пену. А когда уже будет более устойчивая пена - добавляем чуть чуть соли.

Чтобы аквафаба не отслаивается, желательно процедить сироп через марлю. Открыть/Комментировать

2022-12-20 18:07:16 ТЫКВЕННЫЙ БИСКВИТ
Нам надо:
Аквафаба 40 мл
Тыква 300 гр
Грецкие орехи - 100 гр
Изюм - 80 гр
Мука - 1 ст
Сахар (сироп топинамбура) - 2 столовые ложки
Разрыхлитель
Мускатный орех - 1/2 чайной ложки
Корица - 1/2 чайной ложки
Апельсин 1 шт
Имбирь - 3-4 грамма

Что делаем
Тыкву очищаем, натираем на крупной терке. Соединяем с грецким орехом (его нарезаем не сильно мелко) и изюмом. Натираем на мелкой терке цедру апельсина и имбирь. Добавляем специи, снова перемешиваем и отставляем в сторону.
Аквафаба - взбиваем до устойчивой пены, добавляем аккуратно муку с разрыхлителем и перемешиваем.
Далее добавляем тыквенную смесь и снова перемешиваем.

Выпекаем в смазанной форме в духовке при температуре 160 градусов около часа.
После коржу даём остыть и разрезаем его на части.
Можно любой приготовить крем для торта и смазать.


#рецепт_выпечка
@foodshanti Открыть/Комментировать

2022-12-17 11:45:43 САЛАТ ИЗ ТОФУ СО ШПИНАТОМ

Нам надо
сыр тофу твердый — 200 г
шпинат — пучок
кедровые орешки (можно любые другие - я заменяю на арахис обжаренный) — полстакана
масло оливковое - 1 столовая ложка
соевый соус — 1 столовая ложка
лимон
зелень - укроп, кинза, петрушка - небольшой пучок
соль - на вкус
Специи — карри, конченная паприка

Что делаем:
Шпинат вымыть и дать стечь воде. Удалить стебли и нашинковать на полоски

Орешки слегка поджарить на сухой сковороде, помешивая. Дать остыть и выложить на шпинат.

Смешать сок лимона, оливковое масло, соевый соус. Заправить салат.

Добавить измельчённые зелень, соль, специи.

Тофу - размягчить вилкой, добавить специи. Мариновать 3-5 минут. Обжарить на масле на среднем огне - 7-10 минут.

В конце в салат добавить тофу и осторожно перемешать.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

#рецепт_салат
@foodshanti Открыть/Комментировать

2022-12-17 11:35:20 #советы
КАК ПОВЫСИТЬ уровень ГЕМОГЛОБИНА по вегану

Всегда замачивайте бобовые и злаковые продукты перед их готовкой уровень. Это снижает уровень содержания в них фитатов. Фитаты образуют фитиновую кислоту, которую наш организм обязательно должен вывести, однако чтобы вывести эту фитиновую кислоту организм использует минеральные вещества,фосфор,кальций, магний, цинк и др.), которые получили из пищи, что в дальнейшем приводит к общей минеральной недостаточности организма.

Железо может очень хорошо усвоиться организмом из бобовых культур, то если они будут приготовлены вместе со злаками.

Железо, содержащееся в растительных продуктах, называется негемовым. Полифенолы, которые включают дубильную кислоту могут препятствовать всасыванию негемомового железа. Богатыми продуктами по содерержанию полифенолов считаются кофе, черный зеленый чай. Поэтому лучше всего избегать бления вышеперечисленных продуктров, если вы желаете улучшить усвоение железа потребляемой пищи. Кофеин усиливает вымывание кальция из организма и препятствует ению железа. Лучше всего и вовсе отказаться от кофе и чая, заменив их на травяные и фрук товые чаи. Откажитесь навсегда от нездорово привычки запивать ваш обед или ужин или зеленым чаем или кофе

Витамин С является сильным усил усвоения железа из растительных продуктов и может препятствовать ингибиторамсодержащимся в растительных продукта и мешающим усвоению. Поэтому очень по- лезно употреблять бобовые со злаковыми и растительными продуктами, содержащие витамин С, такими как капуста брокколи, цветная капуста, белокочанная капуста.

Не принимайте добавки кальция до, Во время и через некоторое время после еды, так как кальций разрушает железо.

Ну и конечно, не забывайте гулять на свежем воздухе не меньше часа ежедневно, так как свежий воздух сразу поднимает уровень желе за в крови.

@foodshanti Открыть/Комментировать

2022-12-14 09:25:39 МАЙОНЕЗ из подсолнечных семечек

Нам надо
Семечки подсолнечные - 1 Стакан
Соль розовая - 0,25 Чайных ложки
Масло оливковое- 1 Ст. ложка
Сок лимонный - 1 Чайная ложка
Горчица (обычно использую дижонскую)- 1 чайная ложка
Молоко овсяное охлажденое- 0,5 Стакана
Зелень - пучок
Специи - карри

Что делаем
Семечки сырые заливаем холодной водой и оставляем на ночь.
Сливаем воду и выкладываем семечки в чашу измельчителя или блендера, в глубокую емкость, если собираетесь использовать погружной блендер.
Добавляем остальные ингредиенты.
Зелень предварительно моём и мелко нарезаем.
Измельчаем все на пульсирующем режиме примерно за 5-7 минут.
Взбиваем долго, чтобы измельчить все семена и получить однородную массу как сметана.
Периодически пробуйте на вкус и регулируйте его.
При необходимости добавляйте молоко ( если сильно густое получается), соль или специи.
Полученный майонез охлаждаем в холодильнике примерно 30 минут

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА
@foodshanti
#рецепт_соус Открыть/Комментировать