Чизкейк Сан-Себастьян как в кофейне
Готовится и выпекается этот чизкейк быстрее и проще, чем классический, а вот по вкусу — гораздо интереснее! Характерная жженая корочка сверху — как раз тот самый случай, когда «так и должно быть». Внутри вас ждет нежная текстура, похожая на мороженое, крем-брюле и сливочный крем одновременно. Готовим?
Ингредиенты на форму 20 см (8 порций):
• Сливочный сыр — 700 г;
• Сахар — 150 г;
• Яйца — 4 шт (С1);
• Сливки (33-35% жирности) — 300 мл;
• Кукурузный крахмал — 30 г;
• Ванильный сахар — 10 г;
• Щепотка соли
Метод:
1. Достаньте все ингредиенты из холодильника минимум за 30 минут.
2. Разогрейте духовку до 250°C.
3. Форму (лучше разъемную) выстилаем бумагой для выпечки так, чтобы края бумаги на 5 см были выше формы (чизкейк сильно поднимается в процессе).
4. Соединяем в миске все ингредиенты в любом порядке — можно венчиком или миксером, но долго взбивать не нужно.
5. Выливаем (тесто должно получиться жидким) в форму, ударяем несколько раз по бокам формы, чтобы вышли пузыри и убираем в духовку.
6. Выпекаем 30 минут, а затем оставляем в выключенной духовке еще на 10 минут.
7. Остужаем при комнатной температуре около 3 часов, потом убираем в холодильник на ночь.
Кстати, после стабилизации чизкейк отлично переносит заморозку.
Подавать можно с соусом из растопленного шоколада или с соленой карамелью!
