Откуда пошла русская кухня? - Этот вопрос не имеет простого от | Русская кухня: история
Откуда пошла русская кухня? - Этот вопрос не имеет простого ответа. Из Киева, Владимира, Новгорода. Из Парижа и Варшавы. Но не менее того из поселений финно-угорских народов, разбросанных на пространстве от Карелии до северного Урала и Сибири. И еще не известно, чье влияние было больше.
Существует устойчивый стереотип, что множество блюд карелов, ижорцев, коми и удмуртов – это адаптированные кушанья русской кухни. Стереотип, повторю, устойчивый, но ошибочный. Поскольку с исторической точки зрения все выглядит немного не так.
Простой пример – наши пирожки-калитки. Это классика традиционной кухни Русского Севера, Карелии, Архангельска, Поморья. А теперь давайте задумаемся. Ведь славянское население начинает колонизацию даже нынешней Центральной России лишь в VI-VIII веках. А уж до этих мест предки русских добираются хорошо, если к X-XI веку.
И скажите мне, из каких грибов и клюквы пекли пирожки где-нибудь в Чернигове? Где запекали лосятину с можжевельником? Откуда бралась семга для вкуснейших пирогов-рыбников? Так вот, знакомство с продуктами этого климатического пояса происходит в русской кухне далеко не сразу. Впрочем, в какой русской кухне? Ее тогда – в IX-XI веках просто еще и не было в каком-то сформировавшемся виде.
Именно взаимодействие славян с кулинарным опытом финно-угорских племен и создало тот удивительный сплав пищевых привычек, который и ляжет позднее в основу нашей старой кухни. Суп юрма и грибная икра, клюквенный квас и пельмени, шаньги и молочная уха – нет конца списку этих блюд, пришедших к нам из тех первых контактов двух цивилизаций.
За последние годы мы с Ольгой Сюткиной объехали немало этих мест – Кольский полуостров, где саамы угощали нас треской с морошкой и жареным костным мозгом оленя. Ижевск, где в ресторане «Бобровая долина» нас учили готовить настоящие удмуртские перепечи. Кудымкар – столица Коми-Пермяцкого округа в Пермском крае, где довелось попробовать кашу из пистиков (молодых побегов хвоща) и домашнее пиво сур.
И вот теперь новое путешествие – в республику Коми на фестиваль Шаньгафест. Уже пятый раз он проводится в городе Сыктывкар. С 16 по 21 августа во многих ресторанах города, а также в Финно-угорском этнопарке в селе Ыб будут проходить мастер-обеды и ужины национальных кухонь – коми, мордовской, марийской, саамской, удмуртской. Мы же с Ольгой будем рассказывать гостям о том, как исторически развивались эти кулинарные традиции. Да и вообще все вместе подумаем и обсудим роль кухни в формировании нематериального наследия народов.
Обещаем – каждый день будем публиковать подробные рассказы о каждой кухне с фотографиями блюд и продуктов. Так что читатели этого блога смогут сами совершить небольшое виртуальное путешествие в пространстве и времени.
