Вероятно, больше всего видов вареников можно встретить именно | Русская кухня: история

Вероятно, больше всего видов вареников можно встретить именно в Украине. В русской кухне есть множество блюд украинского происхождения. «Малороссийский борщ, да вареники» — это сочетание не случайно встречается еще у Екатерины Авдеевой (1842). Обратите внимание: рецепт вареников приведен в разделе «Разные кушанья, вошедшие в употребление у русских».

«Вареники. Взять два или три яйца, стакан воды, немного соли, замесить тесто, рассучить тонко и нарезать стаканом кружков. Творог с вечера положить под гнет и, когда тесто готово, протереть сквозь решето, прибавить два или три яйца, немного соли, наделать вареников, налить в кастрюлю воды, дать закипеть ключом, опустить вареники, а, сварив, откинуть на сито, положить в какую-нибудь посудину, облить чухонским маслом и подавать к столу с свежею сметаною».

В нашем с Ольгой Сюткиной очередном материале для The Moscow Times рассказываем о первородстве вареников.

Одно из наиболее подробных описаний украинской кухни можно найти в другой книге. Это сборник Императорского Русского географического общества — «Труды этнографическо-статистической экспедиции в Западно-Русский край», изданный в 1877 году. Чего там только нет: кушанья мясные и рыбные, молочная пища», жидкие кушанья, приготовляемые на обед и ужин, мясные жареные и вареные кушанья… И среди всего этого множество сортов вареников:

Вареники делаются с сыром, с маком, с капустой, с «урдою» (выжимки конопли или мака), с разными ягодами, преимущественно вишнями. Приготовляются так: берут пшеничную или гречневую муку, замешивают на воде густо, раскатывают на столе скалкой, режут четырехугольниками, накладывают в средину каждого куска вышесказанный фарш и залепливают, вследствие чего они принимают форму треугольников; варят в кипятке. Вареники с сыром едят с поджаренным салом или сметаной; вареники с ягодами едят без приправ или со сметаной, или с медом; вареники с капустой и урдою — с постным маслом; вареники с маком — с медом. Употребляются обыкновенно на обед; на масляной неделе едят вареники почти каждый день.

Были в Украине и ленивые вареники - вареницы. Тесто для них готовилось как на вареники, затем резалось небольшими четырехугольниками и варилось в воде. Слив воду, их ели с салом или со сметаной. Эти вареники «начинкой снаружи», употребляли на обед, иногда на ужин.

Именно украинский народ превратил это нехитрое кушанье в яркий символ своей национальной кухни.

Однако в поварских книгах можно обнаружить и «вареники старорусские» — с ливером и обжаренными сухими грибами, которые добавляют в рубленый фарш.

Наши же любимые – вареники с вишней. Их рецептом делимся в статье: https://www.themoscowtimes.com/2022/08/06/which-came-first-vareniki-or-pelmeni-a78522